Le Pain des Collines
La production de la boulangerie est certifiée AB, certificat disponible à la fin de cet article.
Quel est votre métier ? Boulanger
Où se situe votre boulangerie ? Nous sommes dans le 11ème arrondissement de Marseille, Place Saint-Christophe.
Présentez vos produits Le pain Nous travaillons le pain uniquement avec le levain naturel comme agent de panification, le pain ainsi obtenu est plus goûteux car son temps de levée est plus long. La pâte est pétrie lentement par des pétrins à bras, l’eau utilisée dans la fabrication est filtrée et la cuisson se fait dans un four à soles au gaz naturel.
Les différentes variétés :
Le pain Complet
Farine de type 110, très goûteux, se conserve bien plusieurs jours, riche en fibre, il est très bien digéré.
Le Pain bis ou semi-complet
Composé de farine type 80, idéal pour tous les jours, c’est le pain « de base ».
Le Pain blanc
Farine de type 65 ; souvent utilisé comme pain de transition pour arriver tout doucement des pains conventionnels faits à la levure, au pain bio au levain.
Le Pain aux 9 céréales
Mélanges de farines de blé, de seigle, d’épeautre, de graines de tournesol, de lin ; sésame, millet et flocons d’avoine…, ce sont en tout 9 composants qui confèrent à ce pain sa saveur si particulière. Idéal à griller pour le petit déjeuner.
Le Pain au petit épeautre pur Mélange de farines complètes de petit épeautre de Provence, de grand épeautre et de farine type 80, cela donne un pain de bonne conservation à la saveur délicate, très goûteux et avec un faible taux de gluten. L’épeautre est le véritable ancêtre des céréales modernes, cultivé déjà en Mésopotamie, naturellement riche en lipides, protides et glucides. Le Pain au petit épeautre Pain fait exclusivement à la farine de petit épeautre de Provence et sur levain de petit épeautre de Provence. Pain de très bonne conservation, très goûteux, digeste, riche en magnésium, phosphore et calcium assimilable. Bien toléré par les personnes légèrement intolérantes au gluten de blé.
Le Pain dit à la farine de kamut
Khorasan de son vrai nom, il est aussi appelé pain des Pharaons, car connu depuis des millénaires. C’est un blé dur, très riche en protéines (+20 à 40%), ce qui en fait un pain très nourrissant, avec une mie d’une belle couleur miel. Apporte aussi plus de vitamines (E..), de minéraux (sélénium..) Très fable taux de gluten et donc très digeste.
Le Pain de terroir
Farine de blé provenant des Hautes Alpes et du Dauphiné, sur meule de pierre, ce qui préserve les qualités nutritives et gustatives des céréales. Très bon pain, léger, croustillant, goût savoureux.
Les Pains spéciaux
Vous trouverez toute une gamme de pains pour accompagner salades, fromages ou à manger tels quels en apéritif : aux olives, noix, raisin, cumin, au thym et à huile d’olive, à la tomate avec du pèbre d’ail, aux graines de tournesol, de sésame, de lin…
Le Pain à la coupe
Pain de 3 kg et plus sur demande, fait avec de la farine de type 80, cuisson lente de 1h, ce qui à pour effet de développer davantage les arômes du pain, c’est le pain de campagne à l’ancienne, de très bonne conservation. De par sa taille, il est possible d’y découper de belles tranches de pain, « comme autrefois ».
Le Pain Meunier d’Apt
Variété de blé ancien connue et cultivée dans le Luberon depuis très longtemps, abandonnée pour le manque de valeur boulangère de son gluten (difficile à travailler) mais très digeste, très bonne saveur ; il est remis au goût du jour pour ces qualités.
Les Variétés anciennes Un peu partout en France, des cultivateurs et boulangers se sont mobilisés pour la sauvegarde et la réhabilitation de blés anciens, avec une sélection pour l’agriculture biologique et la boulangerie artisanale (moulin meule de pierre, pain au levain..) Nous participons à ces efforts pour promouvoir une nouvelle image du pain chez le consommateur en proposant des variétés avec un faible taux de gluten, plus digeste et riche en protéines...(photo : kamut, petit épeautre et « Meunier d’Apt »)
Les viennoiseries Pains au chocolat, croissants... Nous réalisons pour vous un assortiment de viennoiseries.
Quel est votre parcours ?
Retranscription de la vidéo de Robert Barbier, tournée en 2007 par Initiatives.TV
Après des années passées à différents métiers, comme chauffeur poids lourds, création entretien de jardins, j’ai embrayé sur la boulangerie. J’ai eu l’opportunité de le faire après une période chômage, j’ai le CAP depuis 5 ans pas plus, faut pas croire. Mais j’ai eu la chance de travailler à l’étranger, ça m’a beaucoup aidé.
Pourquoi la bio ?
Suite vidéo
Je voulais faire du pain biologique, c’est pas évident dans la région, il y en a très peu, donc voilà j’ai décidé de passer le pas de créer mon entreprise.
Comment s’est passé la création de l’entreprise ? Suite vidéo
J’ai commencé par me pencher sur l’environnement de l’entreprise, environnement économique, savoir si c’était viable ça a été ma première question. Je me suis posé celle-là. Et puis je me suis renseigné sur les conditions dans lesquelles ça pouvait être fait. C’est à dire est-ce qu’une boulangerie bio avait de l’avenir, est-ce que le marché était encore en développement ? Il y avait-il de la place pour une boulangerie ? Et puis on m’a surtout dit, trouve un local, le reste ça ira mais un local. Puis l’environnement juridique, puis une étude de marché. Toutes ces étapes je les ai faites les unes après les autres, faut se consacrer aux étapes une par une. Si on les fait toutes, on se disperse, enfin moi ça été mon cas, j’ai pas voulu me disperser. Puis il y a eu la rencontre avec les acteurs économiques locaux comme le CPEM d’ailleurs mais il y a aussi l’APEAS, qui peuvent apporter une aide logistique on va dire. La plus grande difficulté qu’on a rencontré, ça été au niveau administratif pour le local, c’est à dire avoir l’autorisation de travaux, avoir la possibilité de créer la boulangerie dans ce local là. Il y a eu aussi le montage du dossier financier qui a pris beaucoup de temps car ce n’est pas rien d’engager une somme assez considérable. Nous avons eu des aides de la banque, sachant que toutes les banques ont un fond d’aide à la création d’entreprise. Notre projet a été présenté à la banque, cela leur a plus, ils nous ont contacté et puis c’est parti très très vite.
Moi les conseils que je donnerai à un futur créateur d’entreprise, c’est de bien penser son projet, de prendre le temps, bien poser les bases, d’étudier ce qui fera l’avenir d’un projet. Sans ça il n’y a rien de sérieux et personne ne suivra.
Y’a des pièges oui, un des pièges que l’on peut rencontrer, c’est ’ça y’est j’y suis arrivé’, mon entreprise tourne. Elle tourne oui mais il faut faire très attention, faut être très très vigilant en permanence et toujours aller de l’avant.
Moi ce qui résume la création de mon entreprise c’était d’arriver à vouloir vivre ma passion, ce que je voulais faire : la boulangerie biologique.
Depuis le 1er Mai 2012, Eric Meradou assure la continuité du Pain des Collines après sa création par Robert Barbier.
Quels sont vos circuits de vente ? Nous avons un magasin au vieux village des Accates, ouvert au public tous les jours de la semaine, comme une boulangerie « normale ». • Vous pouvez également, via un contrat d’abonnement, prendre le pain dans votre Panier. • Vous pouvez aussi trouver notre pain dans la plupart des coopératives de la région : Coopérative du Garlaban Pont de Lamagnon, Rte de Géménos, Aubagne Biocoop Bioestella Pont de Joux, Auriol, près de Roquevaire Biocoop des Collines 203 , rte des Camoins, à l’entrée des Camoins Coopcinelles 18, traverse Marcel-Maridet, Marseille 12e La Gaoudina 100, bld Baille, Marseille 5e Simplement Bio Cap Saint-Cyr - ZAC des Pradeaux, 83270 Saint-Cyr-sur-Mer
Cette vidéo vous est offerte par Initiatives.tv
Pour plus d’informations, cliquez sur ce lien : http://www.lepaindescollines.fr/
