La mie bio
La production de la Mie Bio est certifiée AB, certificat disponible à la fin de cet article.
Emmanuel et Chloé Pizoird
Quel est votre métier ?
Boulanger.
Où se situe votre boulangerie ?
Notre boulangerie se situe au 12 rue du Relarguier, à Mérindol (84 360). Le village, localisé au sud du massif du Luberon, domine légèrement la plaine de la Durance, frontière entre Vaucluse et Bouches-du-Rhône.
Quel est votre parcours ?
Initié à l’univers de la boulangerie par mon grand-père, je suis passionné par ce beau métier et je tiens à lui redonner toute sa vraie valeur. Pour cela, j’ai choisi de produire du pain biologique au levain naturel en suivant les règles de l’art pour offrir une gamme de produits sains et variés.
Présenter vos pains
Tous nos pains sont cuits au feu de bois dans un authentique four en pierre, un outil rare et précieux qui nous permet le respect d’une méthode de travail à l’ancienne. Le bois est placé à même le sole et réchauffe la pierre. Les braises sont ensuite déplacées au fond du four pour maintenir une chaleur idéale à la cuisson du pain.
Une méthode de travail à l’ancienne
Notre levain est préparé avant chaque fournée, les pates sont divisées et façonnées à la main et lèvent à température ambiante afin de favoriser une pousse lente et naturelle. Nous privilégions le savoir-faire du boulanger qui , de part son toucher, sait du bout des doigts quand passer à l’étape suivante.
Le pain au levain Le pain au levain a des qualités incomparables au niveau de son goût, de sa conservation et de sa digestibilité. Plus consistant, il est riche en goût et sa saveur est plus agréable, plus subtile que celle du pain à la levure. D’un point de vue diététique, il possède aussi de meilleures valeurs nutritionnelles. En effet il apport de l’énergie, mais aussi de nombreux nutriments essentiels pour l’organisme. C’est le support et le complément idéal de tout ce que nous mangeons car très riche en glucides, protéines, fibres, vitamines et minéraux.
Petits conseils de conservation Il se conserve très bien et reste bon pendant 4 à 5 jours. Cependant il est préférable de l’emballer dans un torchon ou le disposer la face entamée sur une planche de bois. Si comme beaucoup de consommateurs vous congelez le pain, faites-le plus tôt possible après sa cuisson. Ne le passez pas au four, sinon sa croûte se détachera. Laissez-le décongeler et doucement à température ambiante, il retrouvera ainsi son goût et sa texture d’origine.
Il est important de bien choisir son pain car pour la majorité d’entre nous, il est consommé quotidiennement.
Le Complet Dans ce pain, le blé garde le son entier, on y retrouve toutes les vertus de la céréale. Il possède des propriétés nutritives, minéralisantes, tonifiantes, réchauffantes, et accélère le transit intestinal.
Le Bis Il est confectionné à partir de farine semi-complète. Il est idéal pour ceux qui cherchent un pain au goût plutôt neutre mais assez riche en nutriments.
Pavot, Sésame, Tournesol Ils sont faits avec la même pâte que le pain bis (semi-complet), enrobés de graines de pavot, sésame ou tournesol, dorées au four ce qui lui donne un petit goût de graine grillée, très savoureux.
Olive, Noix, Raisin Ils sont faits avec la même pâte que le pain bis (semi-complet) mélangés avec des noix, du raisin ou des olives. Ils accompagneront vos petits-déjeuners, salades et fromages pour un mélange de saveurs assuré.
Les 5 céréales Doux au goût et riche en céréales variées, c’est un mélange de farine de blé semi-complet et de farine aux 5 céréales (blé, riz, avoine, seigle, orge) dans lequel on rajoute aussi des graines de sésame et de tournesol. Il est très intéressant sur le plan nutritionnel.
Le Petit Épeautre C’est l’ancêtre du blé tendre, plus digeste et moins transformé génétiquement. Il a des propriétés tonifiantes dues à sa richesse en glucides et en magnésium, ce qui lui procure des vertus anti-stress. Très tendre et moins riche en gluten que le blé, il est aussi plus nutritif.
Le 100% Petit Épeautre Il possède une très faible quantité de gluten. Il est préparé avec 100% de farine de petit épeautre, néanmoins le levain est préparé avec du blé semi-complet.
Le Khorazan (Kamut) C’est une ancienne variété de blé dur de grande valeur nutritive, uniquement cultivé en agriculture biologique, il n’a connu aucune hybridation. Conseillé par les médecins aux femmes enceintes pour ses propriétés minéralisantes, grâce à sa richesse en zinc et magnésium. Son goût de noix, noisette ou même encore de beurre tendre, le rend très agréable d’un point de vu gustatif.
Le Seigle Céréale très proche du blé, en plus savoureuse. Elle est très riche en fibres et en vitamines. Plus digeste, elle fluidifie le sang et revitalise la musculature
