Les Paniers Marseillais
Une autre économie est possible...

Pain, cakes & compagnie, du pain bio au cœur de Marseille

Toute la production de pain est certifié AB par Veritas France, vous pouvez retrouver le certificat à la fin de cet article.

Quel est votre métier ?

Boulanger.

Où se situe votre boulangerie ?

À côté du lycée Périer, 262 rue Paradis, en plein centre de Marseille.

Quels pains confectionnez-vous ?

Nous proposons 6 sortes de pains bio différents :

• complet,
• tournesol,
• seigle,
• campagne,
• 5 céréales,
• épeautre.

Nos farines viennent de Bras dans le 83 et du Moulin de Colagne, Chirac (Lozère).

Quels sont vos circuits de vente ?

• La boulangerie ouverte du lundi au vendredi de 7h30 à 19h30 et le samedi de 7h30 à 13h30.
• 3 associations faisant parties du réseau des Paniers Marseillais
• 2 Amap de Marseille

Qui travaillent avec vous ?

Nous travaillons en famille ! Frank, mon mari, est le boulanger. Il prépare le pain et le cuit. Renée, ma maman, s’occupe de la gestion administrative des paniers. Guy, mon papa, m’accompagne dans les tournées des paniers. Julia, nous accompagne depuis 3 ans dans cette aventure familiale, elle s’occupe du magasin tous les soirs et fait la fermeture. Moi, Sonia, je m’occupe de la pâtisserie et du salé.

Quel est votre parcours ?

J’ai une maîtrise dans la restauration puis j’ai travaillé dans ce domaine. En 2006, nous avons trouvé cette boulangerie avec mon mari qui était boulanger ce qui nous a permis de lier nos deux métiers : la boulangerie et la restauration.

Nous avons ouvert en septembre 2006 en proposant en partie du pains bio. En 2007, nous avons commencé avec notre premier panier celui du Roy d’Espagne qui nous a demandé la certification bio, c’est là que nous l’avons faite pour l’ensemble des pains que nous vendons dans les contrats.

N’étant pas formé dans le domaine de la prépration, j’ai appris par moi-même, avec mon mari et depuis quelques temps, Serge Billet, champion du monde de pâtisserie et meilleur ouvrier de France en pâtisserie vient passer du temps avec nous, sur place, pour nous former durant les périodes de noël, pacques, etc. J’ai appris avec lui à réaliser des biscuits bio, une de ses spécialités.

Pourquoi la bio ?

Pour des valeurs personnelles...A la maison on mange que bio !

Quelle est votre journée type ?

Le matin de 4h00 à 7h30, je prépare le salé. Au retour de l’école, je me mets à la vente jusqu’à 14h30 et repart aux préparations. 4 fois dans la semaine nous passons distribuer les paniers et les amap dans Marseille. Frank prépare le pain le matin et l’après-midi pour qu’il soit bien frais pour le soir. Ma maman s’occupe du magasin en début d’après-midi puis c’est au tour de Julia qui ferme la boutique vers 20h00.

Qu’est-ce que vous appréciez dans le réseau ?

Grâce à ce circuit de vente, il y a un lien fort qui se créé avec les adhérents. Sur les lieux de distribution nous prenons le temps d’échanger, de partager avec tous. Ce sont ces moments de convivialités que nous apprécions tout particulièrement.

Votre satisfaction personnelle :

Pouvoir régaler nos adhérents avec du bon pain frais (cuit l’après-midi pour le soir), bio et local !

Comment voyez-vous l’avenir de votre métier ?

Dans le domaine de la boulangerie, la demande est là, les personnes apprécient ce type de pain. Nous voyons même une évolution positive vers le bio, il y a de plus en plus de gens qui s’intéressent au lien alimentation - environnement et santé. Manger bio c’est thérapeutique !

Que diriez-vous à des personnes qui hésitent à prendre vos produits :

C’est bon et bon pour la santé ! Par exemple, le pain intégral limite le sucre pour les diabétiques moyens. N’hésitez plus, goûtez !

Pour plus d’informations, cliquez ici : http://sogreenprovence.com/2010/01/...