Les Agrumes dans les Paniers Marseillais sont proposés lors des commandes mutualisées par la coopérative Aliméa.
- Contrat-Agrumes2016-2017
Agrume : Nom emprunté à l’italien, venant du latin acrumen qui signifie « fruit à saveur aigre ». Tous les agrumes appartiennent au genre « citrus » de la famille des rutacées. Les plus connus (et consommés) sont les citrons, les oranges, les mandarines, les clémentines, les pomelos dont on consomme principalement les fruits, mais aussi la bergamote pour son essence, le bigaradier pour l’essence de néroli, etc … Ces arbres, et leurs fruits sont également utilisés pour leur vertus médicinales.
Un peu d’histoire :
Les agrumes sont connus depuis très longtemps pour leurs qualités gustatives, médicinales, et olfactives. On retrouve une première trace de leur connaissance dans un texte datant de 2 200 avant notre ère, qui met en évidence qu’ils étaient déjà connus en Chine à cette époque. Ce texte évoque l’orange douce (dont le nom provient de sanskrit nagaranga qui signifie « fruit aimé par les éléphants ») .
Aujourd’hui, les agrumes occupent la première place des productions fruitières dans le monde avec 96 millions de tonnes produites en 2000 (source FAO, 2001). Leur culture s’étend des zones tempérées chaudes aux zones tropicales entre 40° de latitude Nord et de latitude Sud, la région Corse correspondant à la limite nord de leur culture. La clémentine et le pomelos sont les deux cultures majoritaires.
Description :
| Les agrumes sont les fruits provenant des arbres de la familles des rutacées. La peau des fruits est une écorce (péricarpe) composée de deux couches concentriques. La couche superficielle, rugueuse et résistante, de couleur vive souvent jaune orangée sous l’action des flavonoïdes, est nommée épicarpe ou zeste en cuisine. La pulpe est composée de quartiers juteux contenant les pépins. Si les fruits sont assez aisés à différencier sur le plan culinaire, la distinction des espèces botaniques est en revanche complexe, car les différentes espèces s’hybrident très facilement et sont difficiles à fixer. |
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Liste des agrumes les plus connus :
Orange amer ou Bigaradier (citrus aurantium)
Oranger doux (citrus sinensis)
Mandarinier (citrus deliciosa ou reticulata)
Clémentinier (citrus clementina) : choix variétal actuel résulte de la sélection effectuée dans le type commun et de l’introduction de clones provenant d’espagne et du maroc.
Citronnier (citrus limon)
Citron vert (citrus aurantifolia) : qui n’est vert que lorqu’il provient d’une région équatoriale ou bien quand il est ramassé avant sa maturié dans une région tempérée.
Pomelos (citrus paradisi)
Kumquat (citrus fortunella)
Quelques exemples d’agrumes méconnus :
Cédrat qui présente différentes variées : doigts de bouddha, cédrat de corse ...
Tangelo
Tangor
Citron caviar (Citrus australasica )
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Et la liste est encore longue …
Valeurs nutritionnelles :
Valeur nutritionnelle moyenne des agrumes pour 100 g : Calories : 38,7 Kcal, Vit C : 46,5 mg, Protéines : 0,8 g, Potassium : 159 mg, Lipides : 0,2 g, Glucides : 6,8 g
Leurs bienfaits :
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Vertues des agrumes dans l’alimentation : * Les anti-oxydants : vitamine C et flavonoïdes principalement. Les anti-oxydants permettent à votre corps de lutter contre les radicaux libres. Ils protègent les cellules du vieillissement. * Le potassium. Il participe à l’excitabilité et à la contraction musculaire. La synergie des vitamines et minéraux rends les agrumes tonifiants. En plus de ses bienfaits lors de l’utilisation dans l’alimentation, la famille des rutacées est particulièrement connue pour ses vertus médicinales, qui lui a valu le nom vernaculaire (nom usuel en langue local) d’ « herbe de grâce ». Pour en savoir un peu plus sur les vertus du citron et le mode d’utilisation : c’est par ici. |
Pour l’anecdote : Athénée (érudit et grammairien grec au III siècle) vanta le pouvoir antivénéneux du citron. Il révèle que deux condamnés devaient être livrés aux vipères. Ils eurent l’idée de consommer des citrons. Ce qui les immunisa, contre les terribles morsures des reptiles.
Propriétés thérapeutiques et médicinales (et autres !) : De la bergamote , de l’extrait de pépins de pamplemousse.
Jardiniers, jardinières : à savoir que l’extrait de pépins de pamplemousse est efficace pour lutter contre la moisissure, et la rouille des plantes, il l’est aussi pour éradiquer certaines maladies telle que le mildiou (maladie de la pomme de terre et de la tomate). Il permet aussi de combattre les insectes sans carapaces (limaces ou pucerons).
Conservation :
Les agrumes font partie des fruits qui ne murissent plus une fois cueillis (non-climatériques), d’où la nécessité de les cueillir à maturité. Certains agrumes, une fois arrivés à maturité, conserve une couleur un peu verte, ils sont cependant mûres, et goûtus !
Les agrumes sont résistants au transport et à la conservation, il faut cependant respecter certaines recommandations, en voici une liste de la coopérative Aliméa :
| - Bien transporter : * Prévenir l’écrasement et les secousses en calant les achats. * La voiture n’est pas un lieu de stockage et peut malmener les fruits en quelques heures par trop de chaleur, gel... ou en quelques jours par confinement et alternances de températures, 2 causes de pourrissement. |
- A la maison : * Ne pas conserver les fruits en sac plastique, sinon risque de pourriture. * Le frigo n’est pas un passage obligé : stocker au froid consomme de l’électricité et un fruit froid sera moins savoureux. * Profiter de la cagette bois car c’est le matériau le plus + respirant : les fruits se conserveront mieux. Le nec plus ultra : les plateaux bois (moins profonds) empilables, ce qui permet de vérifier facilement et rapidement les fruits à manger en priorité. Récupérer cagettes et plateaux est facile : ils sont à usage unique (obligation légale) et les magasins qui paient pour le recyclage ou la destruction de leurs déchets les offrent en principe très volontiers. |
Idées recettes : L’utilisation des agrumes dans la cuisine est tellement vaste qu’on n’en compte même plus les recettes et les différentes utilisations.
Voici quelques idées :
En boisson : En jus d’agrumes (oranges, pamplemousses .. petite astuce : pour obtenir plus de jus d’un agrume, le faire rouler sur la table avec la paume de la main et appuyant légèrement) , les limonades, les cocktails maisons... Aussi, une tisane de citron chaud miel (avec un peu de gingembre) permet de stimuler la vésicule biliaire et le foie.
En salé : Avec les poissons (carpaccio), ou simplement rajouter un filet à la cuisson à la poêle, ou une rondelle dans vos poissons en papillotes. Avec les viandes, on peut citer le célèbre canard à l’orange, mais tant d’autres. Pour faire une julienne : caramel + vinaigre rouge, rajouter un jus d’agrumes pressé (pas en bouteille, c’est vraiment meilleur frais !). Vous pouvez aussi utiliser vos agrumes en marinades (avec de l’estragon par exemple pour les poissons, mais s’utilise également pour le poulet au citron).
Vous pouvez aussi utiliser vos agrumes en salade (par exemple, salade d’endive, noix, demis quartiers de clémentines, pdt, et tranche de pommes avec un ptit peu de bleu), verrine...
En dessert : Utilisation très importante des agrumes en sucré, à commencer par les confitures, (oranges amères, citrons verts, kumquats), mais aussi en simple salades de fruits (valorisées par un peu de menthe).
En pâtisserie, on les retrouvera dans les tartes, clafoutis, en glaçage, et directement dans les pâtes à gâteau... Les intégrer à nos recettes permet de relever les saveurs !
Sources :
http://arcadia.cuerq.net/
http://fr.wikipedia.org/wiki/Agrume