La courgette est une plante de la famille des Cucurbitaceae. Le terme désigne un ensemble de cultivars de l’espèce Cucurbita pepo, et de la sous-espèce Cucurbita pepo ssp. pepo (dont fait partie aussi la citrouille véritable). Au Québec on la nomme parfois zucchini, du genre masculin, qui est un emprunt de l’italien.

UN PEU D’HISTOIRE Les courgettes appartiennent à la famille des Cucurbitacées. Elles ont été découvertes par Christophe Colomb à la fin du XVe siècle. En général, elles sont récoltées en automne. Au XVIIIe siècle, les italiens eurent l’idée de consommer une des variétés de courge avant complète maturité : ainsi sont "nées" les courgettes.

DESCRIPTION

On désigne la plante et le fruit de cette plante par le même nom. La courgette, plus allongée et plus petite, est une courge cueillie très jeune, bien avant sa maturité, d’où son nom qui en est le diminutif (formé à l’aide du suffixe -ette). La courgette est un fruit de forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Elle a l’allure d’un grand concombre. Bien qu’il s’agisse d’un fruit au sens botanique du terme parce qu’elle contient les graines de la plante, elle est communément utilisée comme un légume.

VALEURS NUTRITIONNELLES

Quelques vertus de la courgette : La courgette est un légume peu calorique, composé à plus de 90% d’eau. Elle contient une multitude de vitamines, notamment les vitamines B1, B2, B3, B9, C et du carotène. La courgette est riche en minéraux et oligo-éléments comme le calcium, le phosphore, le potassium, le manganèse, le cuivre, le fer, le zinc.

SES BIENFAITS

Pour ce qui est des fibres, la courgette est un légume plein de pectine. C’est d’ailleurs ce qui lui octroie cette propriété moelleuse. A mesure qu’elle grossit, ces fibres deviennent des fibres non solubles, et après sa cuisson, elle devient fibreuse. Ces fibres sont favorables à la douce stimulation du fonctionnement de l’intestin.

Lorsqu’elle est consommée jeune, elle favorise une meilleur digestion. Les patients opérés du tube digestif, les jeunes enfants et les personnes avec un système digestif fragile peuvent consommer de jeunes courgettes épluchées ayant étés cuites. Une jeune courgette ne dispose pas d’amidon et de ce fait, la cuisson n’est pas indispensable. Sa consommation peut donc bien se faire toute crue, en la râpant, par exemple.

Contenant que 15 kcalories/100g, une grande portion équivaut donc à 50kcalories. La courgette est, ceci dit, un légume idéal pour le régime.

CONSERVATION Pour pouvoir conserver les courgettes sur une longue période de temps, il convient de cuisiner celles-ci avant de les mettre au congélateur. En effet, il faut savoir que ces légumes riches en eau supportent très mal la congélation à cru. Il existe de multiples façons de préparer les courgettes avant de les congeler, préparations qui se conservent en général mieux à une température comprise entre -18°C et -25°C.

Les légumes fruits (tomate, poivron, aubergine, concombre, courgette, courge, maïs) doivent être conservés hors du réfrigérateur ; en effet, ils subissent une dégradation à une température inférieure à 10°C. La tomate risque même de perdre toute saveur.

IDÉES RECETTES

 Cru : Courgettes à la menthe, petites courgettes en salade, etc. Soupe : Soupe de courgettes froide, soupe de courgettes bruxello-marseillaise, etc.
 Au four :Tarte courgettes et poivrons, flan de courgettes et de saumon, cake au fromage de chèvre et à la courgette, croustillants de courgette à la Ricotta, etc.

RÉFÉRENCES

http://fr.observ.be/dossier/3638-bi... http://www.boutiquetronic.com/conge... http://www.nutrition-et-sante.org/t... http://fr.wikipedia.org/wiki/Courgette