Le persil (Petroselinum crispum) est une espèce du genre Petroselinum. C’est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), couramment utilisée en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot. C’est également une plante médicinale.

UN PEU D’HISTOIRE Le persil est originaire d’ Europe méridionale. S’il est devenu l’une des plantes aromatiques les plus utilisées en cuisine, il n’avait cependant pas les mêmes fins dans l’Antiquité. Ainsi, en Grèce, il était offert aux athlètes pour les récompenser et servait lors de rites funéraires. Tandis qu’à Rome, on le consommait abondamment dans le but de masquer les odeurs d’alcool qui persistaient après les orgies.

Jusqu’au Moyen Âge, le persil avait un statut de plante médicinale, stimulante, tonique et diurétique avant tout. Il était fortement préconisé dans les cas de maladies hépatiques et rénales. Charlemagne fut l’un des premiers à l’apprécier en tant qu’herbe aromatique mais ce ne sera que vers le 15ème siècle que le persil connaîtra le succès dans les cuisines de France.

DESCRIPTION

Ombellifère aux feuilles vertes très découpées, le persil est une plante bisannuelle. Cela signifie que ce n’est que lors de sa seconde année de culture que ses fleurs jaunes donnent naissance, l’été venu, à des graines ovales, brunes et striées. On distingue deux grandes variétés de persil : le persil commun : plat ou frisé selon la forme de ses feuilles, il est utilisé comme condiment en cuisine. le persil bulbeux (dit de Hambourg) : variété cultivée comme légume. Sa racine, allongée et charnue, rappelle le panais par sa forme et sa couleur blanchâtre.

SES BIENFAITS

Le persil est remarquablement riche en sels minéraux, en vitamine C et en carotènes anti oxydants.Ce qui explique que, dans le passé il fut avant tout une plante médicinale.Mais cette richesse est vraiment intéressante quand le persil est consommé en grosse quantité.Une pincée de persil (1 g environ) n’apporte pas grand chose.On a tout intérêt à l’employer le plus souvent possible dans les salades, à le cuisiner dans une purée ou un potage.

CONSERVATION Comme le persil perd beaucoup de sa saveur au séchage, il est préférable de le consommer frais ou congelé. On le garde dans la partie inférieure du réfrigérateur, dans un sac troué ou, si on veut le conserver plus longtemps, dans un contenant couvert partiellement rempli d’eau (changer l’eau tous les jours). Au congélateur. Hacher finement le persil, le laisser sécher deux heures sur une plaque, puis le mettre dans un sac à congélation.

IDÉES RECETTES

Le célèbre bouquet garni. Il se compose de trois brins de persil, un brin de thym et une branche de laurier qu’on attache avec une ficelle. Intégré en début de cuisson, il transmettra ses saveurs à plusieurs préparations culinaires mijotées, comme les soupes et les ragoûts. Le gremolata : un condiment italien. Mêler en parts égales du persil plat haché, de l’ail haché et du zeste de citron haché. On sert le gremolata sur la table pour accompagner des plats tels les viandes et les poissons grillés. Un taboulé de base. On prépare cette salade avec du boulgour cuit (grains de blé concassé), des dés de tomate, du persil plat haché, de la menthe hachée (en petite quantité) et des oignons émincés. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive et servir bien froid.

RÉFÉRENCES

http://www.passeportsante.net/fr/Nu... http://www.e-sante.fr/persil/2/guid...