Les petits pois sont les graines récoltées avant maturité complète de certaines variétés cultivées de pois (Pisum sativum).

UN PEU D’HISTOIRE

Le petit pois est originaire du bassin méditerranéen, de la vallée du Nil et des régions montagneuses d’Asie. Le pois est cultivé depuis l’époque néolithique, sans doute plus proche du pois chiche que de nos actuels petits pois. Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains le consomment. Il est notamment cité par Théophraste dans son Histoire des Plantes au IIIe siècle av. J.-C., puis par Columelle dans « De re rustica » et Pline l’Ancien dans son « Histoire naturelle » écrite vers l’an 77 de notre ère.

Tout au long du Moyen Âge, le pois est l’une des principales ressources alimentaires, il est souvent cuisiné avec du lard. Du capitulaire « De Villis » de Charlemagne au « Viandier » de Taillevent au XIVe siècle, le petit pois ou « pois vert » se trouve dans des recettes comme « la crétonnée de pois nouveaux », potée épaisse aux pois.

Le « petit pois », tel que nous le connaissons, n’apparaît en France qu’au XVIIe siècle, en provenance d’Italie. C’est d’abord à la Cour qu’il fait les délices des « Grands ». Un marchand français rapporte de Gènes un cageot de petits pois qu’il offre à Louis XIV qui en raffole et qui exige de son jardinier, La Quintinie, des productions « en primeur » dans les serres de Versailles. Sa culture s’étend chez les maraîchers de la région parisienne, à Clamart et à Saint Germain.

Le petit pois fait alors fureur comme en témoignent les noms des recettes de la cuisine classique : le potage Saint-Germain ou la purée Clamart. Depuis le début du XXe siècle, la production des petits pois s’industrialise grâce au développement de la conserve et de la surgélation.

UN JOLIE COMTE DE PETIT POIS : LA PRINCESSE AU PETIT POIS

Il était une fois un prince qui voulait épouser une princesse, mais une vraie princesse. Il fit le tour de la terre pour en trouver une mais il y avait toujours quelque chose qui clochait ; des princesses, il n’en manquait pas, mais étaient-elles de vraies princesses ? C’était difficile à apprécier, toujours une chose ou l’autre ne lui semblait pas parfaite. Il rentra chez lui tout triste, il aurait tant voulu avoir une véritable princesse.

Un soir, par un temps affreux, éclairs et tonnerre, cascade de pluie que c’en était effrayant, on frappa à la porte de la ville et le vieux roi lui-même alla ouvrir.

C’était une princesse qui était là dehors. Mais grands dieux ! de quoi avait-elle l’air dans cette pluie, par ce temps ! L’eau coulait de ses cheveux et de ses vêtements, entrait par la pointe de ses chaussures et ressortait par le talon ... et elle prétendait être une véritable princesse ! Nous allons bien voir ça, pensait la vieille reine, mais elle ne dit rien. elle alla dans la chambre à coucher, retira la literie et mit un petit pois au fond du lit ; elle prit ensuite vingt matelas qu’elle empila sur le petit pois et, par-dessus, elle mit encore vingt édredons en plumes d’eider. C’est là-dessus que la princesse devrait coucher cette nuit-là. Au matin, on lui demanda comment elle avait dormi. Affreusement mal, répondit-elle, je ’n’ai presque pas fermé l’œil de la nuit. Dieu sait ce qu’il y avait dans ce lit. J’étais couchée sur quelque chose de si dur que j’en ai des bleus et des noirs sur tout le corps ! C’est terrible ! Alors, ils reconnurent que c’était une vraie princesse puisque, à travers les vingt matelas et les vingt édredons en plume d’eider, elle avait senti le petit pois. Une peau aussi sensible ne pouvait être que celle d’une authentique princesse. Le prince la prit donc pour femme, sûr maintenant d’avoir une vraie princesse et le petit pois fut exposé dans le cabinet des trésors d’art, où on peut encore le voir si personne ne l’a emporté.

DESCRIPTION

Il fait parti de la famille des fabacées. ll existe deux grandes variétés de petits pois : les petits pois lisses (plus précoces) ; les petits pois ridés, plus sucrés et plus gros.

VALEURS NUTRITIONNELLES

Le petit pois est plus énergétique que la moyenne des légumes (80 kilocalories pour 100 grammes). Riche en fibres il est cependant une excellente source de vitamines (A, B, C, E) et de minéraux. Il est également une bonne source de protéines végétales.

SES BIENFAITS

Des vitamines précieuses. Les petits pois ont un apport intéressant en vitamine C (50% des AJR dans une portion de 125ml de petits pois frais), en vitamine K et en vitamine B1. Riches en minéraux. Ils favorisent aussi la couverture des besoins en manganèse, en cuivre et en phosphore. Anti-fringale. Le petit pois est riche en amidon, en protéines et en fibres ce qui lui confère un effet satiétogène. Sans oublier qu’il ne contient que 90kcalories pour 150g. Pour le transit intestinal. Le petit pois contient des fibres de bonnes qualités et abondantes (6g aux 100g) qui facilitent le transit.

Les remèdes de grand-mère Soulager les douleurs musculaires : Mettez des petits pois frais dans un sac congélateur, fermez-le et congelez-les. Ensuite, sortez le sac, enveloppez-le d’un linge propre et mettez-le autour de l’articulation douloureuse. Il va épouser la forme de votre genou ou de votre coude, par exemple. Remettez le sac au congélateur et resservez-vous si nécessaire au cours de la journée. C’est pratique et économique.

CONSERVATION -Réfrigérer : Dans leur cosses, cuits ou préparés, les petits pois se conserveront quelques jours dans le bac du réfrigérateur. -Congeler : Les petits pois se congèlent très bien après les voir écossées. Vous n’avez qu’à les faire blanchir 30 secondes et les refroidir rapidement pour stopper la cuisson. Il ne vous reste plus qu’à les mettre dans un sachet de congélation. Ils se conserveront 3 mois au congélateur. Pour les décongeler, il vous suffit de les laisser à température ambiante pendant quelques heurs ou au réfrigérateur pendant environ 6 à 8 heurs ou encore de les plonger dans une eau salée et bouillonnante pendant quelques minutes, de les refroidir, au final de les cuisiner à votre convenance. -Sécher : Dans ce cas, il faut utiliser les petits pois qui sont amenés à maturité. Ils ont un goût amer et peu agréable au goût. Il suffit de les écosser et de les laissez sécher dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Ils se conserveront quelques mois. Ainsi conservés...on les nomme « pois cassés » cas ils se fendent en deux une fois secs. Pour les réhydrater, il faudra les faire tremper 12 heures avec une petite cuillère de bicarbonate puis les cuire dans 2 fois leur volume d’eau froide salée que vous porterez à ébullition puis laisserez frémir à feu modéré pendant environ 2 heures. Ils sont utilisés dans les soupes, mijotés, ragoûts, purée... -Germer : Il est aussi possible de manger les germes ou petites pousses des graines de petits pois. -En conserve : Pour des petits pois au naturel ou en bocal, une fois écossés, déposez les petits pois, jeunes de préférences, dans un bocal. Ajoutez 1c. À thé de sel et une petite pincée de sucre par litre d’eau. Stérilisez 2 heures à pleine ébullition après avoir recouvert les bocaux d’eau.

IDÉES RECETTES

Les petits pois se marient à merveille avec les oignons, l’agneau (Côtelettes d’agneau à l’anis, petits pois et oignons en cocotte), les asperges (pâtes gratinées à la crème d’asperges aux petits pois et oignons), les courgettes,etc. En soupe (soupe de légumes printaniers), salades (salade de fenouil, pomme, fèves et petites pois, salade de courgettes, petits pois et fêta, verrine de courgettes, pois, crème de fêta et brick d’asperge au vert d’ail).

RÉFÉRENCES

http://www.de-la-fourchette-aux-pap... http://www.certiferme.com/sante/bie... http://sante.planet.fr/dictionnaire... http://www.futura-sciences.com/fr/d...