Le radis noir ou radis d’Espagne, radis d’hiver, raifort des Parisiens, raifort cultivé (Raphanus sativus var. niger [Mill.] J. Kern.) est une plante de la famille des brassicacées à racine pivotante, utilisée dans l’alimentation humaine et en phytothérapie.
UN PEU D’HISTOIRE
Les origines du radis remonteraient à plusieurs siècles avant notre ère. D’abord cultivé en Chine, il aurait par la suite conquis les Grecs anciens et les Romains. Il semble qu’il ait fallu attendre le XVIIIème siècle avant que le radis noir, originaire de l’Europe de l’Est, soit consommé en France.
Les botanistes croient que le radis noir a été la première espèce de radis cultivée par les humains. On sait que les Égyptiens le cultivaient déjà à l’époque des pharaons, car on a trouvé, dans le temple de Karnak, des hiéroglyphes le représentant.
L’espèce Raphanus sativus comprend plusieurs variétés de radis. Parmi les plus connus, on trouve le radis rouge ou rose (Raphanus sativus var radicula) qu’on retrouve souvent dans nos assiettes, et le daïkon (Raphanus sativus var longipinnatus), un gros radis blanc très utilisé au Japon.
Tous ces radis possèdent plus ou moins les mêmes propriétés, mais en herboristerie occidentale, le radis noir a été préféré pour les usages médicinaux.
DESCRIPTION
Le radis noir est une plante présentant des tiges florales très ramifiées, pouvant atteindre une hauteur de 60 à 80 cm. Ses feuilles sont velues. Sa racine pivotante peut mesurer jusqu’à 20 cm.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
SES BIENFAITS
Le radis noir contient aussi des vitamines du groupe B ainsi que du soufre ; très riche en eau et en fibre, il améliore considérablement le transit intestinal et se voit particulièrement recommandé aux personnes souffrant de constipation. Le radis noir augmente le flux biliaire et permet à la vésicule biliaire de rester en pleine santé.
En phytothérapie, c’est la racine sous forme de gélules de poudre cryobroyée qui est utilisée avec succès. En effet, le radis noir est un excellent draineur de la vésicule biliaire et du foie ; en favorisant l’élimination des toxines et des déchets, il aide à rétablir un fonctionnement harmonieux de ces organes. Grâce à son action de drainage en profondeur, il soigne avec succès les troubles hépatiques et biliaires chroniques. Le radis noir peut donc être employé pour faciliter les digestions difficiles et pour le soin de bon nombres de troubles hépatiques tels que coliques hépatiques, migraines d’origine hépatique, allergie digestive, foie paresseux associé ou non à une constipation légère, langue chargée, etc.
Il a aussi un effet antibactérien sur notre flore digestive.
Le jus de radis noir est utilisé pour traiter la toux et fortifier.
CONSERVATION
Comme les autres légumes racines, le radis noir placé dans un endroit frais se garde longtemps. Vous pouvez le stocker jusqu’à 3 semaines.
IDÉES RECETTES
La peau du radis est dure et doit être enlevée. Le radis noir peut se manger cru. Râpé, vous pouvez le servir en salade, mais il est préférable de lui ajouter un peu de crème pour adoucir son goût. Vous pouvez aussi le faire cuire de la même façon que les navets.
Exemples de recettes : carpaccio de radis noir aux noisettes, montadito de kaki, poutargue et radis noir, pétale de radis noir à la mousse d’avocat, tatin au radis noir, galette de sarrasin à l’andouillette de Troyes, crème de radis noir, duo surimi et radis noir, flan de betteraves et radis noir, salade croquante de radis au gomasio, salade de saumon aux poires et radis noirs, saumon frais mariné, rates, radis noir et chantilly verte, velouté de radis noir à la fève tonka, cannelloni de radis noir et roses, salade et pesto hivernal, etc.
RÉFÉRENCES