Michel Passebois
Toute la production du domaine est certifiée Ab par Ecocert France, dont le certificat est disponible à la fin de cet entretien.
Quel est votre métier ?
Viticulteur.
Où se situe votre domaine ?
Le domaine de Sainte-Jaume se situe à Barjols, sur les coteaux du Verdon.
Présenter votre domaine :
Nous avons 7,5 ha de terres cultivables en agriculture biologique depuis 1993. Nous y produisons du fourrage, un peu de lavande et nous travaillons deux hectares de vigne.
Présenter vos produits :
Notre vin de pays des coteaux du Verdon est issu d’un cépage CINSAULT, en culture biologique depuis 17ans, c’est à dire, pas d’engrais chimique, pas de désherbant, pas de pesticide, traitement au soufre et à la bouille bordelaise uniquement et dans des proportions infirmes.
Le cinsault est normalement utilisé pour faire des rosés parce que peu tannique, mais du fait que la vendange se fait un peu tard (début Octobre) cela autorise à faire un rouge assez léger bien que titrant 12,5° à 12,8°. Ce vin est un vin de goutte non pressé, non filtré (pour conserver un maximum d’arôme) ce qui peut expliquer la présence d’un petit dépôt si on le conserve un peu longtemps.
A votre bonne santé !
