Désolée de l’immense retard. J’ai expérimenté ces derniers jours des déconnexions numérique, virtuelle, concrète, téléphonique, mémorielle et j’en passe. À la ferme, heureusement, tout va bien : arrachage des herbes dans les choux et les carottes, plantation de fenouil, de céleri, de radis et de salades. Il y a beaucoup de vent, il a tout séché, et demain ça va encore souffler.

Des courgettes, des poivrons, des aubergines, des patates douces, des oignons, des poireaux, des tomates, des salades et du persil.

Vous pouvez remplacer le canard par du poulet, ou par rien du tout, et "végétarianiser" cette recette : Pour 8 personnes. Préparation 20 à 30 min. Cuisson 1 h.  Ingrédients 6 cuisses de confit de canard - 2 kg de patates douces - 1 oignon - 1 échalote - 3 carottes - 1/2 botte de ciboulette - 2 cuil. à soupe de chapelure - 3 cuil. à soupe d’huile de noisette - sel, poivre du moulin  Préparation 1. Préchauffez le four à 180°C. Mettez les cuisses de confit dans un large plat et enfournez pour 10-15 min ou jusqu’à ce que le tout soit fondant.  2. Égouttez les cuisses de canard en conservant la graisse. Effilochez la viande et réservez-la.  3. Pelez et émincez en petits dés les carottes, l’échalote et l’oignon. Dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe de graisse de canard, faites-les revenir 5 à 6 min à feu moyen, puis ajoutez la viande effilochée, poivrez et poursuivez la cuisson de 2 min en mélangeant bien. Étalez la préparation dans un grand plat à gratin. Réservez.  4. Pelez et coupez les patates douces en morceaux de 2 à 3 cm et plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez-les bien et passez-les au moulin à légumes. Assaisonnez et étalez la purée sur la viande. Préchauffez le four à 180°C.  5. Saupoudrez de chapelure et arrosez d’un peu d’huile de noisette. Enfournez pour 15 min.  6. Ciselez la ciboulette et parsemez-en le parmentier à la sortie du four. Dégustez bien chaud, éventuellement accompagné d’une salade verte croquante, type frisée.