Appel au peuple : Des recettes avec le panier ?
La Graine s’efforce de donner quelques pistes pour utiliser les légumes du panier.
Vous avez sûrement des idées sympas pour utiliser les légumes du panier de la semaine. Pourquoi ne pas en faire profiter tout le monde ?
Il suffit de répondre à ce mail avec vos suggestions, la Graine transmettra !
Vous voulez des abricots en plus ?
Les bons abricots de Loïc sont dans nos paniers ce mercredi.
Vous pouvez tout de même en avoir en extra dès cette semaine et chaque semaine jusqu’au 25 juin (peut-être...)
en barquettes de 1 Kg à 4.8 euro.
Commander le nombre de barquettes que vous souhaitez, pour les mercredi que vous souhaitez,
en contactant Asma :
- par téléphone : 0619532444
- ou par mail : asma.guellouz@gmail.com.
Des pivoines pour les "contrats fleurs".
Pour celles et ceux qui ont souscrit un "Contrat fleurs" : distribution de pivoines ce mercredi !
Si tout se passe bien, nous aurons la présence exceptionnelle d’Olivier, le fleuriste !"
Dans le panier cette semaine
- Courgettes
- Concombres
- Betteraves
- Petits pois
- Haricots verts
- Asperges (5ème semaine, c’est une bonne année pour les asperges !)
- choux raves
- Salades
Des nouvelles de la ferme de Loïc Péré
La Graine : Qu’est-ce qu’il y a sur ton épaule Loïc ?
Loïc : Là ? C’est une coccinelle...
Elle me suit partout et elle sait beaucoup de choses. Comme tu es curieuse la Graine, tu vas pouvoir lui demander des trucs...
La Graine : Alors Loïc, avant de m’entretenir avec ta copine la coccinelle, quoi de neuf à la ferme cette semaine ?
Loïc : On a fini de planter les oignons et on prépare la terre pour planter les patates douces.
La Graine : C’est compliqué ça ?
Loïc : Tu as raison ! Il faut d’abord passer le gyro-broyeur pour couper toute la végétation qui a envahi le terrain depuis la dernière récolte , puis passer les disques pour hacher l’herbe coupée par le gyro-broyeur et l’enfouir dans la terre, puis la herse rotative pour hacher menu la terre compactée et avoir une terre très meuble, puis faire les buttes, installer le goutte à goutte le long de chaque butte.
Il faut ensuite pailler.
Et ce sera prêt pour planter...
Bon, je te laisse avec ma coccinelle, je retourne à mes cultures.
La Graine : Attends ! Et les tomates, elles en sont où ?
Loïc : Elles poussent... Elles ont aujourd’hui la taille d’une pèche. Elles seront mûres début juillet
La Graine : Mais, Loïc... il y en a déjà dans les magasins !
Loïc : Serres chauffées, culture hors sol, les racines dans l’eau et les substrats liquides. Maroc, Espagne...
Elles te font envie les tomates de mai, tu n’as pas pu résister ? Tu les a goûtées... alors ?
Bon, j’y vais, ça ne se fera pas tout seul.
La Graine : Loïc est reparti travailler. Dis-moi La Coccinelle, tu t’y connais, toi, en patates douces ?
La Coccinelle : Mais oui bien sûr, en patates douces et en bien d’autres choses encore ! Que veux-tu savoir La Graine ?
La Graine : Pourquoi Loïc fait tant d’histoires pour la préparation de ses patates ? Une patate douce c’est comme une pomme de terre, non ?
La Coccinelle : Pas du tout !
Euh...., en fait oui, enfin si on veut : Même nom : "patates", toutes les deux poussent sous la terre et toutes les deux viennent d’Amérique du Sud.
Mais, euh..., en fait non, parce qu’à part ces points communs, ce sont 2 plantes complètement différentes .
Les patates douces sont des "ipomées", de la famille des liserons et des volubilis.
Rien à voir avec les pommes de terre qui elles sont des "solanacées" (la même famille que les tomates, les aubergines, les piments, pétunia, datura, tabac...)
La Graine : Mais alors...?
La Coccinelle : Hé bien la patate douce est une plante d’origine tropicale qui a besoin de temps..., de chaleur, de lumière et d’humidité.
C’est pour ça que Loïc ne les plantera qu’au mois de Juin.
La Graine : OK pour la chaleur et la lumière. Mais pourquoi la paille ?
La Coccinelle : Pour 4 raisons :
- 20 cm de paille empêche en partie l’évaporation de l’eau du goutte à goute. C’est comme ça que Loïc économise l’eau.
- La paille concentre les rayons du soleil et entretient dessous, une douce chaleur qui plait beaucoup aux patates douces.
- La paille empêche les limaces d’atteindre les premières feuilles de la patate douce, celles qui sont tendres et succulentes, au goût de la limace, mais qui sont absolument nécessaires à la pousse de la patate douce.
- La paille empêche en partie la pousse des herbes non indispensables à la patate douce et du coup, moins besoin de désherber et encore moins besoin de glyphosate !
La Graine : Merci La Coccinelle, et merci Loïc d’avoir fait les présentations !
La Coccinelle : Oui, il a bien fait Loïc, j’ai beaucoup moins de choses à faire que lui, donc plus de temps à passer avec toi pour t’expliquer.
Moi, tu sais, à part boulotter des pucerons, j’ai du temps libre à te consacrer....
Et puis si je te dis des bêtises, Loïc corrigera la semaine prochaine !
Quelques idées pour utiliser notre panier
Choux-raves crus en salade :
Éplucher si nécessaire les parties dures de la peau des choux-raves, éplucher quelques carottes, une pomme.
Râper le tout à la grosse râpe.
Huile d’olive, jus de citron, sel, poivre une cuillère de miel, 1 cuillère à café de sauce soja.
Mettre au frais et avant de servir saupoudrer de "graines" (lin, sésame,...) ou des quelques noisettes/amandes, concassées.
Concombres crus en Tzaziki :
Éplucher 2 concombres et les râper "gros". Saupoudre de sel et mettre au frais 20 minutes.
Mélanger 2 yaourts à la grecque (épais) ou au lait de chèvre, de l’ail écrasé, de l’huile d’olive du jus de citron, poivre, une feuille de menthe si vous avez envie.
Avant de servir presser le concombre pour en exprimer le maximum d’eau (salée), mélanger soigneusement au yaourt préparé.
Déguster nature ou avec des crudités.
Courgettes crues en salade :
Éplucher 2 courgettes "1 sur 2".
Dans un saladier, les débiter dans la longueur avec un épluche-légume, en longs copeaux fins.
Huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, menthe si vous aimez, ou basilic ou ciboulette.
Ajouter des cubes de Féta ou de Roquefort ou de n’importe quel fromage qui se brise.
Tarte aux courgettes :
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher 4 courgettes "1 sur 2" ou pas du tout si vous avez envie d’un peu d’amertume, les débiter en rondelles fines, les faire sauter "à peine" dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Dans un saladier, battre 2 oeufs, 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena, 300 ml de lait, sel, poivre, noix muscade.
Etaler une pâte brisée au fond d’un plat à tarte moyen, saupoudrer de couscous, ou floraline, ou chapelure, ou biscottes écrasées. (c’est pour "pomper" le jus de courgettes, le fond de la tarte restera sec).
Egoutter les courgettes à l’écumoire et en étaler la moitié dans la tarte.
Parsemer la tarte de quelques morceaux de Féta, de fromage de chèvre frais, ou de fromage bleu, ou de thon au naturel égoutté.
Étaler par dessus la moitié des courgettes restantes.
Verser la préparation sur la tarte.
Si vous avez pris en plat moyen rabattre l’excédent de pâte par dessus la tarte vers le centre.
Faire cuire 30 minute à four chaud 180°.
Betteraves cuites en carpaccio :
I verre d’eau au fond du plat, faire cuire les betteraves avec la peau, 1 heure au four à 180°.
Eplucher les betteraves et les couper en rondelles fines.
Déposer le rondelles dans une assiette "en marguerite", huile d’olive, sel, poivre, quelques goutes de jus de citron.
Saupoudrer des feuilles de basilic hachées.
Quelques copeaux de Parmezan
Au centre de l’assiette, mozarella fraiche, ou fromage blanc genre St Moret.
Quelques feuilles de basilic entière pour l’oeil.
Petits pois, tout simple ! :
Ecosser les petits pois.
Faire fondre de l’oignon ou mieux des petites cébettes coupées en 4, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quelques lardons nature. Le "fumé" serait de trop pour des petits pois frais qui sont tellement délicats.
1 ou 2 petit cœurs de salade du panier. Les feuilles autour du cœur feront la salade.
Jeter les petits pois et les cœurs de salade dazns la sauteuse.
Recouvrir d’eau à 1 cm au dessus des petits pois.
Sel, poivre, 2 feuilles de sauge et/ou une "petite" branche de thym.
Laisser cuire couvert, à feu doux, 25 minutes.
Haricots verts al-dente, délicieux et sans chichi :
Équeuter les haricots. S’ils n’ont pas de fil, pourquoi enlever le bout pointu ? heu... parce qu’on a toujours fait comme ça, non ?
Emincer l’ail (en tranches très fines)
Mettre l’ail émincé et des cubes de beurre bien froid dans un saladier en poivrant largement.
Jeter les haricots verts (avec ou sans le bout pointu...) dans une marmite d’eau bouillante, bien salée.
Ils vont cuire 7 à 8 minutes, donc vous ne pouvez rien faire d’autre que les regarder et les goûtant régulièrement au bout de 7 minutes.
Quand la cuisson est parfaite, c’est à dire légèrement croquants, égouttez les haricots et faites couler un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et les garder bien verts.
Les haricots doivent rester un peu chauds mais sans plus...
Versez les haricots verts sur l’ail et les cubes de beurre froid.
Mettez un couvercle, tenez-le bien serré et secouez vigoureusement pour que tout se mélange bien.
Servez immédiatement.
On en reparlera...
Omelette d’asperges :
Débiter les asperges crues en rondelles très fines avec un couteau bien affuté.
Commencer par la pointe et remonter vers la base. Éliminer le bas de l’asperge dès que le couteau rencontre une résistance plus importante.
Débiter les asperges une à une, vous verrez que la longueur du morceau à éliminer est différent pour chaque asperge.
Battre les oeufs en omelette, (2 oeufs par personne). Sel poivre. Ajouter de l’ail écrasé et de la ciboulette ciselée. 1/2 cuillère à soupe de lait par personne
Faire chauffer une poêle avec très peu d’huile. Etaler l’huile avec un pinceau.
Jeter les rondelles d’asperges crues.
Faire cuire 5 minutes à feu vif en les retournant régulièrement à la spatule pour qu’elles n’attrapent pas.
En dehors du feu, couvrir pour garder au chaud.
Faire cuire l’omelette sans la retourner.
Verser les asperges chaudes sur l’omette encore baveuse. bien répartir.
Replier l’omette en deux (en chausson).
Servir avec une salade.
Poêlée de concombres :
Éplucher les concombres, enlever les pépins, les débiter en bâtonnets, les faire dégorger au sel pendant 30 minutes, les rincer, les sécher.
Faire à peine dorer de l’ail dans un peu de l’huile d’olive
Jeter les concombres
Laisser cuire couvert à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter une gousse d’ail écrasée en toute fin de cuisson
Sel poivre
Saupoudrer de persil à peine haché avant de servir
Smoothie de concombre :
concombre épluché, coupé en cube,
fromage de chèvre frais, 2 feuilles de menthe, sel poivre, un peu d’huile d’olive et de paprika.
Mixer, saupoudrer de Paprika avant de servir, déguster à la paille ou à la cuillère .
Cuire les asperges :
Dans beaucoup d’eau bouillante et salée
Attachées avec une ficelle,
Plonger le paquet d’asperge au sortir du frigo (pour garder un beau vert)
Faire cuire 4 minutes
Retirer et rincer immédiatement à l’eau froide (pour stopper la cuisson et garder un beau vert), pas trop longtemps, juste pour qu’elles soient tièdes.
Dégustez-les comme vous avez envie, avec ou sans sauce.
Essayer d’en manger une "nature", en fermant les yeux, juste pour le goût.
Volontaires pour la distribution
Ils vont venir un peu avant 19h pour décharger le camion et préparer les stands. Ils resteront jusqu’au bout pour remplir nos sacs. Ils resteront après 20h pour replier tout ça...
- Dumenil
- Gaudillière Melot
-
Merci à e.lles.ux !
Ils ne sont que 2 pour assurer la distribution et vous savez que ce n’est pas suffisant.
Si vous êtes disponible, merci de nous le signaler par retour de ce mail.
Merci à vous !
A la table d’accueil ce soir :
- Lavie
- Tranzer
Que les lianes des patates douces leurs tressent à tous des couronnes d’empereur !
Ils le méritent...