Appel au peuple : Des recettes avec le panier ?
La Graine s’efforce de donner quelques pistes pour utiliser les légumes du panier.
Vous avez sûrement des idées sympas pour utiliser vos légumes. Pourquoi ne pas en faire profiter tout le monde ?
Il suffit de répondre à ce mail avec vos suggestions, la Graine transmettra !
Dans le panier cette semaine
- Courgettes
- Patates
- Concombres
- Haricots verts
- Asperges (6ème semaine)
- Betteraves
- Salades
- Abricots
Des nouvelles de la ferme de Loïc Péré
La Graine : Salut la coccinelle, tu es toute seule ?
La Coccinelle : Oui Loïc est trop occupé Il m’a demandé de te prévenir.
La Graine : Mais tu est toute rouge et bien essoufflée, qu’est-ce qu’il t’arrive ?
La Coccinelle : Rouge ? Tu sais c’est un peu ma nature...
Mais si je suis essoufflée c’est que je suis venue à tire d’aile. Et je vais l’être encore plus parce que je dois vite y retourner, Loïc a besoin de moi.
La Graine : Tu es sûre qu’il ne te fait pas trop travailler ?
La Coccinelle : Mais non j’adore ça ! Tu devrais gouter les pucerons, c’est délicieux.
La Graine : Beurk !
La Coccinelle : Tu as tort... Chez nous même nos larves mangent du puceron.
La Graine : D’accord mais si il y en a trop tu ne vas pas être malade ?
La Coccinelle : Ne t’inquiète pas, chez Loïc, la colonie des coccinelles est de belle taille et elle s’agrandit naturellement en cas de besoin supplémentaires.
Tu sais, nous sommes toutes venues de notre plein gré !
Bon, j’y vais vite, Loïc m’attend...
La Graine : Bon appétit !
Quelques idées pour utiliser notre panier
Choux-raves crus en salade :
Éplucher si nécessaire les parties dures de la peau des choux-raves, éplucher quelques carottes, une pomme.
Râper le tout à la grosse râpe.
Huile d’olive, jus de citron, sel, poivre une cuillère de miel, 1 cuillère à café de sauce soja.
Mettre au frais et avant de servir saupoudrer de "graines" (lin, sésame,...) ou des quelques noisettes/amandes, concassées.
Concombres crus en Tzaziki :
Éplucher 2 concombres et les râper "gros". Saupoudre de sel et mettre au frais 20 minutes.
Mélanger 2 yaourts à la grecque (épais) ou au lait de chèvre, de l’ail écrasé, de l’huile d’olive du jus de citron, poivre, une feuille de menthe si vous avez envie.
Avant de servir presser le concombre pour en exprimer le maximum d’eau (salée), mélanger soigneusement au yaourt préparé.
Déguster nature ou avec des crudités.
Courgettes crues en salade :
Éplucher 2 courgettes "1 sur 2".
Dans un saladier, les débiter dans la longueur avec un épluche-légume, en longs copeaux fins.
Huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, menthe si vous aimez, ou basilic ou ciboulette.
Ajouter des cubes de Féta ou de Roquefort ou de n’importe quel fromage qui se brise.
Tarte aux courgettes :
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher 4 courgettes "1 sur 2" ou pas du tout si vous avez envie d’un peu d’amertume, les débiter en rondelles fines, les faire sauter "à peine" dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Dans un saladier, battre 2 oeufs, 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena, 300 ml de lait, sel, poivre, noix muscade.
Etaler une pâte brisée au fond d’un plat à tarte moyen, saupoudrer de couscous, ou floraline, ou chapelure, ou biscottes écrasées. (c’est pour "pomper" le jus de courgettes, le fond de la tarte restera sec).
Egoutter les courgettes à l’écumoire et en étaler la moitié dans la tarte.
Parsemer la tarte de quelques morceaux de Féta, de fromage de chèvre frais, ou de fromage bleu, ou de thon au naturel égoutté.
Étaler par dessus la moitié des courgettes restantes.
Verser la préparation sur la tarte.
Si vous avez pris en plat moyen rabattre l’excédent de pâte par dessus la tarte vers le centre.
Faire cuire 30 minute à four chaud 180°.
Betteraves cuites en carpaccio :
I verre d’eau au fond du plat, faire cuire les betteraves avec la peau, 1 heure au four à 180°.
Eplucher les betteraves et les couper en rondelles fines.
Déposer le rondelles dans une assiette "en marguerite", huile d’olive, sel, poivre, quelques goutes de jus de citron.
Saupoudrer des feuilles de basilic hachées.
Quelques copeaux de Parmezan
Au centre de l’assiette, mozarella fraiche, ou fromage blanc genre St Moret.
Quelques feuilles de basilic entière pour l’oeil.
Haricots verts al-dente, délicieux et sans chichi :
Équeuter les haricots. S’ils n’ont pas de fil, pourquoi enlever le bout pointu ? heu... parce qu’on a toujours fait comme ça, non ?
Emincer l’ail (en tranches très fines)
Mettre l’ail émincé et des cubes de beurre bien froid dans un saladier en poivrant largement.
Jeter les haricots verts (avec ou sans le bout pointu...) dans une marmite d’eau bouillante, bien salée.
Ils vont cuire 7 à 8 minutes, donc vous ne pouvez rien faire d’autre que les regarder et les goûtant régulièrement au bout de 7 minutes.
Quand la cuisson est parfaite, c’est à dire légèrement croquants, égouttez les haricots et faites couler un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et les garder bien verts.
Les haricots doivent rester un peu chauds mais sans plus...
Versez les haricots verts sur l’ail et les cubes de beurre froid.
Mettez un couvercle, tenez-le bien serré et secouez vigoureusement pour que tout se mélange bien.
Servez immédiatement.
On en reparlera...
Omelette d’asperges :
Débiter les asperges crues en rondelles très fines avec un couteau bien affuté.
Commencer par la pointe et remonter vers la base. Éliminer le bas de l’asperge dès que le couteau rencontre une résistance plus importante.
Débiter les asperges une à une, vous verrez que la longueur du morceau à éliminer est différent pour chaque asperge.
Battre les oeufs en omelette, (2 oeufs par personne). Sel poivre. Ajouter de l’ail écrasé et de la ciboulette ciselée. 1/2 cuillère à soupe de lait par personne
Faire chauffer une poêle avec très peu d’huile. Etaler l’huile avec un pinceau.
Jeter les rondelles d’asperges crues.
Faire cuire 5 minutes à feu vif en les retournant régulièrement à la spatule pour qu’elles n’attrapent pas.
En dehors du feu, couvrir pour garder au chaud.
Faire cuire l’omelette sans la retourner.
Verser les asperges chaudes sur l’omette encore baveuse. bien répartir.
Replier l’omette en deux (en chausson).
Servir avec une salade.
Poêlée de concombres :
Éplucher les concombres, enlever les pépins, les débiter en bâtonnets, les faire dégorger au sel pendant 30 minutes, les rincer, les sécher.
Faire à peine dorer de l’ail dans un peu de l’huile d’olive
Jeter les concombres
Laisser cuire couvert à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter une gousse d’ail écrasée en toute fin de cuisson
Sel poivre
Saupoudrer de persil à peine haché avant de servir
Smoothie de concombre :
concombre épluché, coupé en cube,
fromage de chèvre frais, 2 feuilles de menthe, sel poivre, un peu d’huile d’olive et de paprika.
Mixer, saupoudrer de Paprika avant de servir, déguster à la paille ou à la cuillère .
Cuire les asperges :
Dans beaucoup d’eau bouillante et salée
Attachées avec une ficelle,
Plonger le paquet d’asperge au sortir du frigo (pour garder un beau vert)
Faire cuire 4 minutes
Retirer et rincer immédiatement à l’eau froide (pour stopper la cuisson et garder un beau vert), pas trop longtemps, juste pour qu’elles soient tièdes.
Dégustez-les comme vous avez envie, avec ou sans sauce.
Essayer d’en manger une "nature", en fermant les yeux, juste pour le goût.
Volontaires pour la distribution
Ils vont venir un peu avant 19h pour décharger le camion et préparer les stands. Ils resteront jusqu’au bout pour remplir nos sacs. Ils resteront après 20h pour replier tout ça...
- Lefevre
- Lenoir
- Combe
- Lantez
Merci à e.lles.ux !
A la table d’accueil ce soir :
- Julien Lavie
- Anne-Marie Panier
Que la colonie des coccinelles leur fasse un ballet aérien !
Ils le méritent...