Dans le panier cette semaine
Cette liste a été donnée dimanche soir par Loïc. Il la donne pour "exacte à 75%".
La "réalité" de notre panier dépendra bien sûr des variétés de légumes arrivés à maturité et des quantités récoltées, la veille de la distribution.
- Courgettes
- Concombres
- Aubergines
- Melon
- Tomates (des Roma et des tomates anciennes, pour les anciennes la variété sera en fonction de la récolte : Marmandes, des tomates-Ananas et peut-être même une Noire de Crimée...)
- Poivrons
- Salades
- Oignons de Rebouillon (*)
- betteraves
(*) pour faire des farcis comme nos grand-mères...
(voir la recette de la semaine dernière)
Des nouvelles de la ferme de Loïc :
La Graine : Bonjour Loïc, bonjour la Coccinelle ! Comment a été la météo cette semaine ?
La Coccinelle : La 2ème canicule est passée. Il est même tombé quelques gouttes mais cette micro-pluie n’a pas remplacé un seul arrosage !
Loïc : . Oui, mais c’était quand même plus agréable pour récolter les oignons.
La Graine : Vous avez déjà rentré tous les oignons ?
La Coccinelle : Tu rêves la Graine ! Tu t’imagines ce que ça représente la récolte des oignons ?
Loïc : Nous avons seulement fini d’arracher les oignons de Rebouillon que vous aurez pendant 3 semaines
Mais nous avons stoppé l’arrosage de oignons de Simiane et des oignons des Cévennes
La Graine : . Vous n’avez plus d’eau ou vous voulez les faire crever pour les mettre au compost ?
La Coccinelle : Tu le fais exprès la Graine ou tu n’y comprends vraiment rien ?
Loïc : Tout doux la Coccinelle, la Graine vit en ville et elle curieuse, c’est bien, non ?
Après 2 semaines sans arrosage, quand on arrache les oignons, ils sont encore en pleine forme mais surtout ils sont plus secs.
La Coccinelle : Comme ça, ils ne pourrissent pas avant de se retrouver dans ton panier.
Loïc : Dans 15 jours nous récolterons les "Simiane" et les "Cévennes".
La Coccinelle : Vous aurez d’abord tous les "Rebouillon", qui se conservent moins longtemps.
Loïc : A part les oignons jaunes encore appelés oignons "pailles" qui se conservent plusieurs mois, tous les autres oignons sont plus goûteux mais ils doivent être utilisés dans les 2 à 3 semaines.
La Graine : Vous avez terminé de planter les poireaux ?
La Coccinelle : Oui, et, comme chaque année, ils ont fini "à la main" le repiquage de plus de 6 000 poireaux.
La Graine : Dans les endroits inaccessible à la machine ?
La Coccinelle : Non, c’était pour corriger les "manques".
Loïc : Les "manques" sont dus, soit à des défaillances techniques de la machine à planter, soit à des loupés de ceux qui sont perchés sur la machine et qui l’alimentent en continu en plançons de poireau.
La Graine : A quand les premiers poireaux ?
La Coccinelle : Si tout va bien, les premiers en novembre et il y en aura jusqu’en avril ou en mai.
La Graine : Maintenant que tous les poireaux sont plantés, quelles sont les préoccupations ?
La Coccinelle : Les soins permanents, c’est a dire l’arrosage et le désherbage. La crainte, c’est le ver du poireau...
Loïc : C’est un papillon nocturne qui vient pondre entre les feuilles du poireau.
Les larves naissent en bas des feuilles les plus serrées puis vont creuser des galeries dans le blanc du poireau pour se nourrir.
La Graine : Il y a une parade bio ?
La Coccinelle : La pluie...
Loïc : Il y a un traitement agréé en culture biologique mais, par principe, je préfère l’éviter le plus possible.
Comme ces papillons ont horreur des grosses gouttes, on arrose les poireaux par aspersion ce qui "le plus souvent" les protègent du ver.
La Graine : Loïc, plutôt que d’acheter tes plançons de poireaux prêt à planter, tu ne pourrais pas faire toi même tes semis ?
La Coccinelle : Il a essayé mais ça n’a pas été concluant !
Loïc :
1° C’est très long. Du poireau qu’on laisse fleurir pour les graines, en passant par les semis, jusqu’au poireaux à récolter, il faut compter 2 ans.
2° Les semis ne poussent qu’en chaleur et humidité constante ce qui fait pousser l’herbe plus vite que les poireaux. D’où de longues heures de désherbage pendant les 3 mois des semis, ce qui revient très cher en main d’œuvre !
3° Sans équipement spécialisé, le rendement des semis n’a été que de 20 %
Au total ça me revient beaucoup moins cher d’acheter mes plançons de poireaux prêts à planter chez un des horticulteurs bio spécialisés.
La Coccinelle : Il faut parfois savoir laisser la main aux spécialistes.
La Graine : Merci les amis pour tous ces renseignements.
Idées pour utiliser les légumes du panier
Betteraves crues ou Betteraves cuites ? :
Betteraves crues en carpaccio. couper en très fines lamelles. Etaler dans un grand plat ; Naper d’huile d’olive, saler, poivrer, basilic en feuille et, pourquoi pas, quelques copeaux de Parmesan
Betteraves cuites : en paillotes, 1h au four à 150, puis coupées en cubes, huile d’olive, ail, sel poivre.
Aubergines en salade (*) :
temps de cuisson 10 minutes
- Aubergine avec la peau
- Aïl rappé
- Huile d’olive
- Marjolaine
- Sel, poivre
Couper les aubergines en petits bâtonnets
Les faire blanchir et bien égoûter.
Dans un saladier mettre les aubergines, ajouter l’huile d’olive, de l’ail râpé, de la marjolaine, salez, poivrez.
Manger frais
(*) « Du panier à l’assiette - La cuisine des Paniers Marseillais »
Ed. Gramond - juin 2009
... en regardant les semaines précédentes :
Farcis comme nos grand-mères (tomates, courgettes, oignons de Rebouillon) (recette de la Graine du 24/07/2019)
Croustillant de courgettes à la brousse (*) :
Salade grecque (*) :
Poivrons farcis - quinoa feta :
Ratatouille au four
Gratin d’aubergines et tomates
... une lecture d’aubergines
Courgettes crues en salade :
Tarte aux courgettes
Poêlée de concombres
Concombres crus en Tzaziki
Smoothie de concombre
Ne jetez pas vos croutons bio !
Si vous mangez du pain bio, Loïc récupère votre pain sec. Mais les poules de Jean-René ne veulent que du pain bio et en sac papier 😉.
Merci pour elles !
Volontaires pour la distribution
Ils vont venir un peu avant 19h pour décharger le camion et préparer les stands. Ils resteront jusqu’au bout pour remplir nos sacs. Ils resteront après 20h pour replier tout ça...
- Padovani Rivière
- Duquenne
- Lapeyrine
- Jean Alexis
- Mauvenu-Therakkadavath
Merci à elles, merci à eux !
A la table d’accueil ce soir :
- Julien Lavie
- Abdreas Meyer
Merci à elles, merci à eux !
Que les Acrolepiopsis assectella qui pondent les "vers du poireau" leur fassent une belle ronde mais qu’ils n’aillent surtout pas chez Loïc ! 😉