Dans le panier cette semaine
- Pommes de terre
- Aubergines
- Tomates (Roma et rondes, les 2 variétés de plein-champ).
- Poivrons
- Oignons des Cévennes (Comme d’habitude ces oignons blancs sont à consommer sans trop tarder. Cette année les oignons de Rebouillon se conservent mieux qu’attendu, nous aurons donc les derniers Rebouillons après les Cévennes).
- Petites salades (rougettes et ou feuille de chêne). Ces salades sont cueillies très jeunes car la chaleur persistante les fait vite monter si on attend trop et elles perdent tout intérêt gustatif.
- Betteraves
- Melon
- Pastèque
- Raisin (Cardinal et/ou Chasselat)
Pas de courgette cette semaine, c’est la fin des premières courgettes et les suivantes ne sont pas encore à maturité.
Loïc plante actuellement de nouveaux plants de courgettes qui seront récoltées début octobre jusqu’aux premières gelées.
Cette liste prévisionnelle est "exacte à 75%".
les 25% d’incertitudes dépendront des variétés de légumes arrivés à maturité et des quantités récoltées, la veille de la distribution.
Des nouvelles de la ferme de Loïc :
La Coccinelle : Salut la Graine, garde ton chapeau de paille, la chaleur est revenue !
Loïc : Mais les températures ne dépassent plus les 35° qui font avorter les fleurs. Il semble bien que le pire soit passé.
La Graine : Je vois que vous êtes toujours occupés à planter les choux. Je peux voir à quoi ça ressemble un plant de chou ?
La Coccinelle : A ce stade, tu vois, une petite tige avec 2 ou 3 feuilles, ça ne ressemble pas à ce qu’il y aura dans les paniers.
Loïc : Et quand tu viendras au début de la récolte, tu ne verras pas de choux
La Graine : Je ne comprends pas bien...
La Coccinelle : Mais on ne t’a vraiment rien appris la Graine, ce sont les garçons qui naissent dans les choux !
Loïc : Les 2 petites feuille que tu vois au bout de la tige vont se multiplier et grandir jusqu’à devenir trés larges et très épaisses. Les choux que nous récolterons dans 3 mois seront cachés au milieu de toutes ces feuilles.
La Graine : Les choux ne sortent jamais prendre le soleil ?
La Coccinelle : Dès qu’ils voient la lumière les choux-fleur, deviennent jaunes et les feuilles des autres choux deviennent dures.
Loïc : ... et tu ne serais pas contente parce que ces choux ne seraient comme tu les aimes. Et tu aurais raison.
La Graine : J’ai compris, je ne ferai pas de photos de belles rangées de choux-fleur, de chou frisés, de brocolis, de choux lisses verts et rouges et de Romanesko violet et jaune.
La Coccinelle : Tu n’auras que des photos de feuilles vertes mais dans ton assiette et celle des tes convives, ce sera mieux comme ça !
La Graine : Vous les récolterez quand ces choux ?
Loïc : Début de la récolte dans 3 mois, fin novembre, puis tout l’hiver en fonction des variétés et de la date de la plantation.
La Coccinelle : Et rappelle-toi, avant de rouspéter, qu’il y aura des choux dans toutes les magasins conventionnels avant de les avoir dans les paniers.
Loïc : Ce "retard" à la plantation est voulu, il est destiné à protéger les choux des dégâts de la punaise rouge du chou dont on a parlé la semaine dernière.
La Graine : Pourquoi planter autant de choux Loïc ?
La Coccinelle : Parce qu’on ne récolte qu’un seul chou par plant, que l’hiver est long et qu’il y a moins de légumes en hiver si on ne les fait pas venir de l’autre coté du monde.
Loïc : Nous mangerons du chou tout l’hiver, comme nos ancêtres.
La Coccinelle : C’est ça "manger des légumes de saison", la Graine ! C’est bien ce que tu veux ?
La Graine : Et comment vont les poireaux ?
La Coccinelle : Ils poussent bien. 40 cm de hauteur pour les premiers plantés et 25 cm pour les derniers. Ils ont de l’eau et de la chaleur, ils sont contents.
Loïc : Mais le ver du poireau aime aussi la chaleur... C’est la période la plus dangereuse, il ne faut louper aucun arrosage par aspersion puisque le ver déteste la pluie.
La Graine : A propos d’arrosage, tu nous as expliqué que tes melons, n’étaient pas très fermes, ni très sucrés, ni très parfumés à cause de la grosse chaleur et de l’arrosage abondant pour les empêcher de griller. J’étais en vacances dans une autre région et j’ai mangé de très bons melons. Comment font-ils ?
La Coccinelle : C’était des melons bio ?
La Graine : Heu... non, il n’y en avait pas.
La Coccinelle : Il y a effectivement de plus en plus de très bons melons "conventionnels". ils sont fermes, doux et parfumés, mais ils ne boivent pas que de l’eau !
Loïc : Il suffit de donner aux melons de la magnésie, du phospore et du sucre.
On sait aujourd’hui augmenter très fortement le caractère "ferme, parfumé et doux" des fruits. C’est très bon mais c’est artificiel et ce n’est pas bio.
La Coccinelle : C’est un choix !
Loïc : On trouve aussi, mais moins souvent, de bons melons bio.
Alors on continue à chercher des solutions.
La Coccinelle : Patience !
La Graine : Quoi d’autre cette semaine à la ferme ?
La Coccinelle : A "temps perdu", ils ont commencé à planter des fraises dans 2 serres ouvertes.
Loïc : Ce qui complètera les serres de fraisiers qui sont aux repos depuis le printemps dernier. Ces serres seront bâchées avant les premiers gels.
La Graine : Il y aura aussi des fraises de plein-champs ?
La Coccinelle : La moitié des fraises sont sous serres, l’autre moitié en plein champs
Loïc : Sous serres les fraises arriveront 3 semaines plus tôt qu’en plein-champs ce qui permettra d’avoir des fraises pendant près de 2 mois.
La Graine : Merci les amis, à la semaine prochaine et n’oubliez pas d’arroser les poireaux !
Idées pour utiliser les légumes du panier
Taboulé "avec ce qu’on a " :
400 grammes de graines de coucous moyen dans un grand saladier.
Mouiller avec 25 cl d’eau tiède et 3 jus de citron.
Pendant que la graine gonfle, ajouter et mélanger au fur et à mesure :
- 2 oignons blanc des Cévennes émincés très fins rajoutez au saladier et touillez
- un bouquet de persil plat haché très fin avec les tiges
- une poignée de menthe fraîche hachée,
- 4 tomates coupées en petits cubes
- sel, poivre
- 2 poivron coupés en tout petits morceaux
- Une dizaine d’olives noires coupées en petits morceaux aussi
- Si disponible, on peut ajouter un concombre coupé en petit cubes
- grains de raisin du panier, coupés en quartiers (enlever les pépins)
Si la graine est trop sèche ajouter du jus de citron, si trop humide ajouter un peu de graines, elles gonfleront avec l’humidité des autres.
Après avoir bien mélangé, tasser et laisser reposer au frigo quelques heures.
Au moment du repas, séparer les graines à la fourchette et verser un filet d’huile d’olive (pas avant, les graines gonfleraient mal).
... en regardant les semaines précédentes :
Aubergines à la parmesane : (recette de la Graine du 21/08/2019)
(Du Panier à l’assiette - Printemps-été. La cuisine des Paniers Marseillais, recette N° 67. Editions Gramond 2009)
Terrine poivrons et courgettes. (recette de la Graine du 14/08/2019)
(Du Panier à l’assiette - Printemps-été. La cuisine des Paniers Marseillais, recette N° 60. Editions Gramond 2009)
Salade patates, chou-rave, concombre, tomates, oignon de Rebouillon, vinaigrette au curcuma : (recette de la Graine du 07/08/2019)
Betteraves crus ou cuites ?) (recette de la Graine du 31/07/2019)
Salade d’aubergines.) (recette de la Graine du 31/07/2019)
Farcis comme nos grand-mères (tomates, courgettes, oignons de Rebouillon) (recette de la Graine du 24/07/2019)
Croustillant de courgettes à la brousse (*) :
Salade grecque (*) :
Poivrons farcis - quinoa feta :
Ratatouille au four
Gratin d’aubergines et tomates
... une lecture d’aubergines
Courgettes crues en salade :
Tarte aux courgettes
Poêlée de concombres
Concombres crus en Tzaziki
Smoothie de concombre
Volontaires pour la distribution
Ils vont venir un peu avant 19h pour décharger le camion et préparer les stands et remplir nos sacs. Ils resteront après 20h pour replier tout ça...
- Dumenil (2personnes)
- Scavino
- Blanchard (2 personnes)
Merci à elles, merci à eux !
A la table d’accueil ce soir :
- Julien Lavie
- Andreas Meyer
Merci à elles, merci à eux !
Et merci à la punaise des choux et au ver du poireau d’aller un peu plus loin, il parait qu’il y pousse des choux et des poireaux sauvages dont ils pourraient se régaler.