Dans le panier cette semaine
Cette liste prévisionnelle est "exacte à 75%", en fonction des variétés de légumes arrivés à maturité et des quantités récoltées.
- Pommes de terre (Monalisa)
- Oignons (des blancs)
- Potimarron
- Poivrons
- Blettes
- Betteraves
- Tomates (les ders-des-ders ?)
- Salades
- Roquette (derniers bouquets de la série. Le ramassage rependra dans 2 à 3 semaines)
- Fenouils
- Persil
- Ciboulette
Des nouvelles de la ferme de Loïc :
La Coccinelle : Salut la Graine, on ne s’est pas vu la semaine dernière pour cause de "panne du site des PAMA" mais il y a eu des dégâts à la Toussaint.
Loïc : La tempête a fait souffrir pas mal de communes de la région mais nous avons été assez protégé.
La Graine : Je sais que tu fais toujours face Loïc mais je suis inquiète pour toi maintenant, tu peux m’en dire un peu plus ?
La Coccinelle : Pendant la tornade les bâches de la serre des blettes se sont déchirée, le vent s’est engouffré et a explosé la serre.
Loïc : La serre des blettes est à moitié débâchée. La Coccinelle a été impressionnée mais il n’y a rien de grave, la serre est au milieu d’autres serres qui protègent les blettes étaient presque à maturité. Elles vont continuer à pousser "à ciel ouvert " comme en plein champ. En attendant la restauration urgente des bâches, la récolte ne sera pas trop perturbée
La Graine : Mais tu vas devoir remplacer ces bâches !
La Coccinelle : Cette question !.
Loïc : Nous remplaçons les bâches tous les 4 à 5 ans et on devait le faire pour cette serre en avril.
Nous allons le faire avec 6 mois d’avance. Les bâches sont déjà là et pour les blettes c’est urgent.
- La Graine : Je ne me rends pas compte, c’est beaucoup de travail ?
La Coccinelle : C’est un gros boulot de changer les bâches d’une serre et avant, il faut préparer, sinon les coccinelles ne seront pas contentes !
La Graine : ... les coccinelles ?
Loïc : Entre chaque serre il y a une bande de terrain de 3 mètres avec beaucoup d’herbes qui servent de réserve naturelle aux insectes auxiliaires comme les coccinelles.
La Coccinelle : Interdit de toucher à cette jungle pendant 5 ans, c’est chez nous !
Loïc : On ne touche pas bien sûr, mais quand on change les bâches, on en profite pour nettoyer ces bandes, préparer la terre pour la rendre meuble et favoriser la pousse de l’herbe.
La Graine : Et ça prend beaucoup de temps ?
La Coccinelle : La serre fait 110m. Il faut une dizaine de passages de tracteur avec différents outils, sans arracher les piquets de la serre !
Puis il reste à faire la même chose de l’autre coté...
Loïc : Ensuite on démonte les vieilles bâches et on les stocke pour les faire détruire. Il faut vérifier les armatures et remplacer celles qui ont en besoin.
On creuse ensuite une tranchée de 40cm de chaque coté de la serre. qui servira à enterrer et fixer les bâches sur toute la longueur.
La Coccinelle : Pour mettre en place les nouvelles bâches, il faut choisir un jour sans pluie et sans vent. Il faut au moins une journée complète pour 4 personnes au 4 coins de chaque bâche !
Loïc : Le travail est déjà commencé. Nous ne traînerons pas pour que les blettes ne souffrent pas trop.
La Graine : Il n’y a qu’une serre endommagée ?
La Coccinelle : Les betteraves, les choux-chinois et les poivrons n’ont plus de bâches sur la tête mais ça ne préoccupe pas trop Loïc...
Loïc : J’avais prévu de renouveler ces bâches dans quelques mois. Ces légumes ne craignent pas le froid, ils poussent presque aussi bien en plein champ. Il n’y a pas d’urgence, ça peut attendre.
La Graine : Il y aura des poivrons pendant encore longtemps ?
La Coccinelle : Tu n’aime pas les poivrons ?
La Graine : Je les aime mieux en été mais au mois de novembre je préfère manger autre chose. Pas toi ?
La Coccinelle : Avec le réchauffement climatique, il va falloir que tu changes tes habitudes ma grande !
Loïc : Les poivrons tiendraient très bien jusqu’aux premières gelées mais on va bientôt arrêter pour cette année, pour que tu puisses manger des blettes.
La Coccinelle : Il fait plus froid le matin, 5-6°, nous on préfère.
Loïc : Ça annonce l’hiver et la terre en a besoin !
La Graine : En arrivant ce matin je vous ai entendu parler d’épinard. Vous allez en semer ?
La Coccinelle : Ce serait un peu tard !
Non pas de graines, ce sont des petits épinards qu’on plante.
Loïc : On aurait pu semer des graines mais le problème aurait été le désherbage. C’est très délicat de désherber sans arracher le petites pousses d’épinard. et si on ne le fait pas, l’herbe pousse plus vite que l’épinard et les étouffe.
La Graine : Comment font les gros producteur d’épinards ?
La Coccinelle : Ils mettent du désherbant et Monsanto est content !
Loïc : Les gros producteurs en Bio utilisent des plaques chauffantes pour brûler la terre sur 10 cm de profondeur.
Ils n’ont plus d’herbe.
La Graine : Mais sur 10 cm ils ne brulent pas que les mauvaise herbe !
La Coccinelle : Non, ils brulent toute la vie de la terre sur 10 cm... c’est pour ça qu’ici, on n’utilise pas cette technique "agrée bio".
Loïc : Certain mettent le paquet et brule sur 80 cm pour éliminer les nématodes, des petits vers qui font parfois beaucoup de dégâts.
La Graine : Tu n’as pas de ces "Nématodes" dans tes terres ?
La Coccinelle : Bien sûr qu’il y en a, il y en a partout !.
Loïc : Il y en a mais nous avons pour l’instant réussi à en limiter les prolifération.
La Graine : Tu as un sorcier près de chez toi ?
La Coccinelle : Non, il n’y a pas de sorcier par ici, donc on utilise la rotation et le poireau !
Loïc : Le nématode à galle est un tout petit vers d’1/10ème de mm qui vit dans la terre, se nourrit de la sève circulant dans les racines de certaines plantes et les empêche de porter de beaux légumes.
La Graine : OK, mais pourquoi les armes "rotation" et "poireaux" ?
La Coccinelle : Les nématodes à galle n’aiment que certaines plantes.
Si on change de plante à chaque nouvelle plantation en alternant celles que les vers aiment et celle dont il ne peuvent se nourrir, on limite et même diminue la population de ces vers qui sont de toutes manières toujours présents dans la terre.
Loïc : .
La Graine : ... et les poireaux dans tout ça ?
Loïc : Les poireaux sont toxiques pour les Nématodes à galle.
quand il y a trop de Nématodes dans un secteur du terrain, j’y plante des poireaux à la saison suivante. Les vers ne peuvent s’en nourrir. C’est la disette et leur population diminue
La Coccinelle : Quand on ramasse leqs poieau on coupe sur place les longues feuilles vertes et les premières feuille du tour et on les jette sur le sol.
Quand tu te retourne à la fin de la récolte des poireaux il y a un sol complètement jonché de feuilles de poireau.
La Graine : vous ne les ramassez pas pour le compost ?
Loïc : Les feuilles seront enfouies à la prochaine préparation de la terre et serviront de répulsif aux Nématodes.
La Graine : ?
La Coccinelle : Bref tout va bien, si on fait les bonnes "rotations" de variétés plantées et si on sait utiliser le poireau...
La Graine : Comment savez-vous qu’il y a y trop de Nématodes dans un secteur de l’exploitation ??
La Coccinelle : On ne regarde pas les séries comme toi, on surveille tous les jours .
Loïc : Si une plante qui était très belle, s’étiole brutalement, on l’arrache et on regarde ses racines.
La Coccinelle : Si elles ne sont pas comme des cheveux fins et lisses, mais couvertes de petites boursouflures, c’est que les Nématodes attaquent fort.
Loïc : Le secret reste l’observation permanente des cultures et la mis en oeuvre ra=pide d’une solution adaptée qui préserve les légumes et l’environnement.
La Graine : Merci les amis de toutes ces précisions, à la semaine prochaine, je viendrai vous aider pour tenir les bâches tendues !
La Coccinelle : On préfèrerait que tu viennes arracher l"herbe des épinards !.
Idées pour utiliser les légumes du panier
Lasagne aux blettes et au fromage :
Ingrédients :
- Lasagnes pré cuites
- Pour la béchamel
- Un quart de litre de lait une cuillère a soupe bombée de maïzena une cuillère à soupe de beurre
- Ail sel poivre muscade
- gruyère Rapé
- Une bûche de chèvre frais ou tout autre fromage (Brebis Boursaint Roquefort camembert)
- Crème fraîche ou de soja liquide
Préparation :
Nettoyer les Blettes et séparer le blanc du vert
Faire bouillir le blanc dans de l’eau salée pendant 20 minutesÉgouttez tronçonnez
Couper le vert des Blette en lanières et le faire sauter dans un peu d’huile d’olive et de l’ail sel poivre
Préparer une béchamel :
mélanger un quart de litre de lait froid à une cuillère à soupe bombée de maïzena Sel poivre muscade bien mélanger avant de mettre sur le feu faire chauffer quand le liquide épaissit ajoutez le beurre arrêter le feu
Couper le fromage de chèvre en rondelles
Mélangez la moitié de la béchamel avec le blanc des Blettes
Beurrer le plat pour les lasagnes
Poser une rangée de lasagnes
Répartir dessus les Blettes à la béchamel puis quelques Blettes vertes puis le fromage de chèvre en rondelles et du fromage Rapé.
renouveler l’opération
terminer par une plaque de lasagnes arroser de crème fraîche liquide mélangée au reste de bechamel
Parsemer de quelques copeaux de beurre
mettre au four 180° pendant 25 minutes
... en regardant les semaines précédentes :
Pesto de Roquette :
- 50 g d’amandes
- 100 g de roquettes
- 70 g de parmesan
- Une gousse d’ail
- 15 cl d’huile d’olive
- Poivre sel
Faire faire griller les amandes au four pendant 10 minutes
Mixer le tout
Servir mélangé au dernier moment à des pâtes
on peut ajouter un tomate crue épépinée et coupée en cubes
Tarte à la salade cuite :
- Laver nettoyer la salade
- La couper en lanières
- La faire "suer" dans une sauteuse avec un peu d’huile (ça réduit beaucoup !)
- On peut ajouter la Roquette
- Mélanger la salade peu cuite avec de l’ail cru en lamelles fines, des olives noires et des anchois, un peu de sel, un peu de poivre
Étalez une pâte brisée dans un moule
Répartir la préparation
Recouvrir d’une autre feuille de pâte brisée
Etaler au pinceau un jaune d’oeuf battu sur le dessus de la tarte et les bords
Faire cuire 35 minutes au four à 180° thermostat six
Servir tiède avec une salade de concombre
Taboulé "avec ce qu’on a " : (recette de la Graine du 28/09/2019)
(Du Panier à l’assiette - Printemps-été. La cuisine des Paniers Marseillais, recette N° 60. Editions Gramond 2009)
Betteraves crus ou cuites ?) (recette de la Graine du 31/07/2019)
Poivrons farcis - quinoa feta :
Les volontaires pour la distribution
Ils vont venir un peu avant 19h pour décharger le camion et préparer les stands et remplir nos sacs. Ils resteront après 20h pour replier tout ça...
- A. GAUDILLERE Clothilde MELOT
- Laura LAPIERRE
- Mathilde COMBE
Les volontaires à la table d’accueil :
- Julien LAVIE
- Yves DELORD
Merci à elles, merci à eux !