Chou kale ?
La Graine : Je ne sais pas trop quoi faire des bouquets de Chou Kale. Tu as des idées la Coccinelle ?
La Coccinelle : C’est un légume méditerranéen aux vertus extraordinaires que la Rome antique appréciait déjà. Les américains se l’arrachent depuis des années
Ne reste pas comme une idiote, va vite voir toutes les idées de recettes de chou kale en bas de cette lettre, après la composition du panier.
Panier Solidaire :
Vous n’avez pas pu venir récupérer votre panier avant 20h ?
Le panier n’est pas perdu, il sera confié à l’association « Les Mains Unies » qui ont pris en charge 2 familles migrantes albanaises avec 3 enfants scolarisés à l’école de l’Estaque Gare.
Cette famille habitait à la rue d’Aubagne dans un des immeubles qui se sont effondrés.
Nous avons instauré une convention avec cette association depuis le mois de décembre.
Jacques (de l’association) viendra chaque semaine récupérer un panier qui aurait été "oublié" par l’un d’entre-nous. Nous poursuivrons ces dons jusqu’à ce que cette famille soit devenue autonome.
Et il y aura ensuite d’autres familles à aider.
Merci pour eux !
(Mais ne vous croyez surtout pas obligés d’oublier votre panier 😉)
Des nouvelles de la ferme de Loïc :
La Graine : Bonjour les amis, alors les nouveaux fraisiers sont-ils sortis de leur hibernation ?
La Coccinelle : Bloqués à 1° en arrivant de chez le pépiniériste, ils commencent tout doucement à se réveiller.
Loïc : L’enracinement est commencé mais les serres vont rester ouvertes pendant encore une semaine. Nous en profiterons pour changer les bâches arrachées par la dernière tempête de Mistral.
La Graine : Ça reste frisquet chez vous, non ?
La Coccinelle : Hé, petite nature, c’est pas la Sibérie !
Loïc : C’est le vent qui augmente l’impression de froid.
De toutes façons, la pluie est prévue cette semaine et les nuages serviront de couverture, il ne gèlera pas.
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La Graine : C’est bien ta première série de petits pois, pois gourmands et fèves qui montrent leurs nez là-bas ?
La Coccinelle : Oui ce sont bien ceux-là qui avaient pris tellement de pluie qu’on se demandait s’il resterait quelque chose.
Tu as vu comme ils sont biens sortis ? Presque un travers de main déjà.
Loïc : Nous avons planté cette semaine la 3ème série de ces primeurs et nous planterons la 4ème série dans 15j.
La Graine : Si je compte bien, tu as étalé les plantations des primeurs pendant 2 mois ?
La Coccinelle : Et toi maline, tu te dis que tu vas avoir des petits pois frais et des pois gourmands dans ton panier pendant 2 mois...
Et bien non, tu en auras pendant 2 semaines à peine.
Loïc : Quand mon père avait mon âge, il étalait la plantation sur 2 mois et il en ramassait pendant 1 mois 1/2.
La Graine : Il ne t’a pas appris comment faire pareil ?
La Coccinelle : Si tu continues, je vais chercher Jean-René pour lui dire que tu te moques de lui !
Loïc : Non la Graine, mon père m’a donné tous ses secrets mais il ne m’a pas dit comment empêcher le réchauffement climatique.
La Graine : C’est la chaleur qui empêche les pois gourmands de pousser ?
La Coccinelle : Si ces plantes ne craignaient pas autant la chaleur on ne s’embêterait pas à les planter si tôt et on en mangerait tout l’été.
Loïc : Les grosses chaleurs grillent d’un coup les petits pois et les pois gourmands et elles arrivent de plus en plus tôt dans le printemps .
Depuis 3 ans, quand on a fait 3 ramassages à 5 jours d’intervalle, la chaleur arrive et il n’y a pas de 4ème ramassage, tout est brûlé. A peine de quoi en mettre pendant 15 jours dans les paniers.
La Graine : J’ai compris, si on ne fait pas rapidement quelque chose pour le climat, nos petits-enfants ne connaitrons pas ces légumes tout tendres.
La Coccinelle : Et s’il y a de fortes gelées en février, à moins 6° ou encore plus bas, tu n’en n’auras même pas cette année !
Loïc : Ce sont les risques du métier.
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La Graine : Vous avez planté autre chose cette semaine ?
La Coccinelle : Nouvelles séries de choux raves, de betteraves et de de salades, salades que tu ne verras pas dans ton panier avant la mi-mars.
La Graine : ... !
Loïc : Ne sois pas étonnée la Graine, en cette saison il faut 70 jours pour faire pousser un salade.
La Graine : C’est plus rapide en été ?
La Coccinelle : Deux fois plus rapide, en été il ne faut que 35 jours pour avoir une salade bonne à récolter.
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La Graine : Nous n’avons pas eu de salade frisée ni de Scarole cette année, c’est normal ?
La Coccinelle : Elles ont pourri et ce n’était pas normal du tout. La pourriture est une maladie bactérienne des plantes.
Je te vois réfléchir... je te rappelle que si tu veux manger des légumes bio, il n’est pas question d’utiliser des produits qui tuent les bactéries de la pourriture.
Loïc : Pas de chance cette année nous venions d’attacher les salades frisées et les Scaroles pour qu’elles restent bien blanches comme tu les aimes...
La Coccinelle : ... et il y a eu les fortes pluies pendant plusieurs jours. L’eau s’est infiltrée au cœur des salades et la pourriture s’est installée.
Loïc : Quand nous avons récolté ces salades à la fin décembre, il ne restait rien de consommable. La première récolte était fichue.
La Graine : Tu en avais planté une autre série ?
La Coccinelle : Oui, nous venons de les attacher. Elles seront prêtes dans 1 mois, mais...
Loïc : ... nous verrons ce qui restera après les avoir ramassées et nettoyées. La surprise sera bonne ou mauvaise, on ne peut pas le savoir aujourd’hui.
La Graine : Moi qui croyais qu’en agriculture il suffisait de planter, d’attendre et de récolter...
La Coccinelle : Viens faire un stage d’une année ou deux, après tu poseras moins de questions !
Loïc : Et peut-être que tu n’auras plus envie de partir .
La Graine : Salut les amis, je vous aime bien, même si nous n’avons pas eu de scarole... pour le moment !
Dans le panier cette semaine
Cette liste prévisionnelle est "exacte à 75%", en fonction des variétés de légumes arrivés à maturité et des quantités récoltées.
- Patates
- Oignons jaune (pailles) et/ou rouges
- Poireaux
- Blettes
- Navets
- Courge (potirons ou muscade)
- Salade Batavia et/ou feuille de chêne
- Chou-fleur vert ou chou kale
- Céleri
Idées pour utiliser les légumes du panier
Que peut-on faire du chou kale ... ?
Recettes Chou Kale
https://www.lesfruitsetlegumesfrais...
Pour préparer le chou kale, il suffit de bien nettoyer les feuilles à l’eau, de les sécher (avec un torchon propre), d’enlever la tige et la nervure centrale, puis de les couper en morceaux avant de les déguster crues ou de les faire cuire.
L’astuce ? Pour assouplir les feuilles un peu trop coriaces, frottez-les entres elles après les avoir ciselées puis arrosées d’huile d’olive.
Les modes de cuisson
2 minutes dans de l’eau bouillante salée. On pourra ensuite faire revenir le kale dans du beurre. Attention à bien l’égoutter à l’issue de la cuisson à l’eau ; les gouttelettes d’eau risquent d’être projetées lors de la cuisson au beurre.
15 minutes à la vapeur dans un autocuiseur. Ainsi, il garde toutes ses qualités gustatives. Il sera ensuite accommodé selon le goût : en tarte, sauté, etc.
20 à 25 minutes au four pour une déclinaison en chips.
Mariages et assortiments
Cru, comme à New York où il est aussi dégusté en smoothie (par exemple avec du kiwi), le chou kale se décline dans d’innombrables salades.
En salade, il peut se déguster avec des céréales (petit épeautre, quinoa, boulgour…), des légumineuses (lentilles vertes ou corail…) ou s’ajouter à d’autres légumes (carottes, concombre, radis, betterave…), des graines (tournesol, sésame, pignons de pin…) et une vinaigrette à base d’huile d’olive coupée avec de l’huile de sésame ou de colza, ou encore de l’huile de noix.
Cuit, à la vapeur, en purée, en soupe, en chips, en lasagnes ou en tarte salée… on ne compte plus le nombre de recettes à base de chou kale.
Traditionnel, « à la portugaise », le chou kale coupé en filaments est ajouté à une soupe à base de pommes de terre et de chorizo appelée « caldo verde ».
Après avoir réalisé une embeurrée de choux (les feuilles sont blanchies à l’eau bouillante quelques minutes, puis égouttées et revenues à la poêle avec une belle noix de beurre), on pose des Saint-Jacques snakées sur le lit de kale... Délicieux !
En accompagnement d’un poisson, le chou kale cuit à la vapeur et assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de graines de sésame grillées est simplement délicieux.
Plus classique, il agrémente parfaitement une potée.
Revenu à la poêle ou au wok dans 20 g de beurre, il se marie très bien avec un œuf mollet ou du filet mignon de porc. En mode express, il peut être poêlé tout simplement avec de l’ail, du piment et du jus de citron, ou encore avec des échalotes, des câpres, des olives hachées et une touche de vinaigre.
Roulé dans une omelette coupée en petits tronçons comme des makis.
Revenu avec des oignons dans un peu de beurre, du curry et du lait de coco.
Pour réaliser des chips, il suffit d’imbiber les feuilles rincées d’huile d’olive, d’y ajouter des graines et des épices et de disposer le kale sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez sous le gril quelques minutes en surveillant bien.
Pour une pasta party iodée et haute en saveurs, agrémentez des spaghettis d’œufs de lompe et de chips de kale pour surprendre vos invités.
Le kale donne du peps à un gratin de pommes de terre.
Essayez-le braisé au bacon et au cidre.
Frit, dans de l’huile de tournesol, le chou kale se fait irrésistiblement croustillant.
... en regardant les semaines précédentes :
- Bricks d’épinards (avec ou sans fromage) :
Recette que nous devons au Panier du Cabas Vert.
Merci Cécilia ! 😊
Gratin de chou-fleur sans béchamel :
(recette de la Graine du 08/01/2020)
La potée comme vous voulez
(recette de la Graine du 18/12/2019)
Le veau au céleri de Mamie Georgette :(recette de la Graine du 27/11/2019)
Une recette transmise avec le sourire de Brigitte Crépin.
Chips de Chou Khale : (recette de la Graine du 27/11/2019)
Une recette aimablement transmise par Cécilia LAZRAK du panier le Cabas Vert alimenté par Loïc Péré :
Fondant de patate douce et banane
(Une recette aimablement transmise par Cécilia LAZRAK du panier le Cabas Vert, dans la Graine du 20/11/2019)
Lasagne aux blettes et au fromage : (recette de la Graine du 13/10/2019)
Tarte à la salade cuite : (recette de la Graine du 30/10/2019)
Les volontaires pour la distribution
Ils vont venir un peu avant 19h pour décharger le camion et préparer les stands et remplir nos sacs. Ils resteront après 20h pour replier tout ça...
- Nathalie CHAUVIN ou Guy MARTIN
- Audrey GRAMAGLIA
- Franck et Julie MALIGE
- Elodie et Thibault BEHAGHEL
Les volontaires à la table d’accueil :
- Julien LAVIE
- ???
Merci à elles, merci à eux !