Poulets prévus le 12 février : A vos commandes
Avis aux amateurs :
Vous pouvez passer commande d’un poulet pour le 12 février auprès de Denis Becquet : becquet.d@odepp.org
Panier Solidaire :
Depuis le 27 novembre, 8 de nos paniers "oubliés" ont été confiés à l’association « Les Mains Unies » qui ont pris en charge 2 familles migrantes albanaises avec 3 enfants scolarisés à l’école de l’Estaque Gare.
Nous poursuivrons ces dons jusqu’à ce que cette famille soit devenue autonome.
Et il y aura ensuite d’autres familles à aider.
Merci pour eux !
(Mais ne vous croyez surtout pas obligés d’oublier votre panier 😉)
Des nouvelles de la ferme de Loïc :
La Coccinelle : Salut la Graine, tu as bien fait de mettre tes bottes, on a eu un déluge dimanche matin.
Loïc : Une très forte pluie qui ne s’est pas arrêtée de 6h du matin à midi.
La Graine : Je me faisais du souci, il y a eu de la grêle à Aubagne. Mais vous avez l’air serein... vous n’avez pas eu de dégâts à Saint Gilles ?
La Coccinelle : Aucun, pas de grêle, pas de ravinement, toutes les cultures sont en place et en bon état.
Loïc : Une bonne pluie comme on en a besoin dans les champs et dans les serres encore ouvertes. Une pluie qui a bien mouillé, en profondeur.
La Graine : Tant mieux ! Mais tu pourras quand même t’occuper des serres arrachées que tu devais rabâcher ?
La Coccinelle : Il faudra attendre que ça sèche un peu entre les serres pour préparer la terre de chaque coté avant d’ installer des bâches neuves.
Loïc : La météo prévoit du sec pour la semaine, ça devrait être bon.
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La Graine : Quand je suis arrivée, vous disiez que les boutons des fraisiers de Gariguettes avaient commencé à s’ouvrir...
La Coccinelle : Tu as l’oreille fine toi, il faut qu’on se méfie !
Loïc : Les Gariguettes sont les fraises les plus précoces. Ces premières éclosions de bourgeons montrent que tout marche bien mais les fleurs avorteront.
La Graine : On n’aura pas de fraises cette année ?
La Coccinelle : Mais oui, tu auras des fraises, enfin, "en principe", mais ces fleurs arrivent bien trop tôt.
Loïc : Les fleurs de fraisiers ne sont pas anormales à cette époque mais elles avortent parce qu’il fait trop froid ou parce qu’elles ne sont pas pollinisées.
La Graine : Mais que font les abeilles ?
La Coccinelle : Elles ne bossent pas, pour l’instant les abeilles restent au chaud dans les ruches.
Loïc : Pour le froid, quand il sera temps de protéger les fleurs, nous étendrons les voiles de coton P17 en une, deux ou trois couches si nécessaire.
La Coccinelle : Mais il n’y a pas le feu parce qu’une fois étendus en fin de journée, les voiles P17 doivent être retirés chaque matin et replacés chaque soir, tout à la main et sans rien déchirer, sur des centaines de mètres. On t’appellera pour venir nous aider !
La Graine : Je comprends bien qu’avec des voiles de coton dans la journée, les insectes ne pourraient pas venir butiner. Mais au fait... qui viendra polliniser si les abeilles dorment ?
Loïc : Les abeilles ne font jamais les premières pollinisations, ce sont les bourdons qui travaillent dans le froid.
La Graine : Vous avez des ruches de bourdons ?
La Coccinelle : Une douzaine de ruches d’abeilles restent toute l’année à la ferme, c’est un apiculteur amateur qui les a installées chez nous. Il fait son miel avec nos fleurs et nos fleurs sont pollinisées. Tout le monde y trouve son compte. Par contre pour les bourdons c’est pas pareil.
Loïc : Impossible de garder une ruche de bourdons d’une année sur l’autre, ils meurent chaque année. Il faut acheter chez un éleveur de bourdon, des ruches qui ne font pas de miel.
La Coccinelle : Les bourdons meurent peut-être jeunes mais ils travaillent au froid "eux" et ils bossent dur !
Pas comme "ces dames les abeilles" qui ne travaillent que l’après-midi et à condition qu’il y ait plus de 15°. Et il ne faut pas qu’il y ait trop de vent, ça les décoiffe les chochottes !
Crois-le si tu veux, si le temps est gris, elles rentrent à la ruche, de peur de se mouiller ! Et pour faire le travail d’une ruche de 50 bourdons, il faudrait 30 000 abeilles !
La Graine : Mais alors pourquoi ne pas compter que sur les bourdons ?
Loïc : Holà les filles ! ne sous-estimez pas le travail des abeilles. Si elles n’étaient pas là, nous n’aurions pas grand-chose à manger !
La Graine : Que veux-tu dire Loïc ?
La Coccinelle : ...
Loïc : La Coccinelle est jalouse dès qu’on parle d’un autre insecte qu’elle.
Un bourdon ne travaille que sur 100 m au maximum, il faut mettre la ruche à bourdon carrément dans la serre pour avoir un résultat. Les abeilles travaillent sur plusieurs kilomètres partout à la fois et pas qu’à la ferme. C’est important pour la bio-diversité.
La Graine : Toute cette histoire de bourdons et d’abeilles c’est uniquement pour les fraises ?
La Coccinelle : Mais non patate, ça concerne aussi les tomates, les melons, les courgettes...
Loïc : Pour les fruitiers, c’est plus délicat, je loue des ruches à un apiculteur professionnel, 5€ la ruche pendant un mois.
La Graine : Oui, je sais, pour les cerises et les abricots.
La Coccinelle : Il y a aussi les kiwis, les pèches, les poires et même quelques citronniers.
La Graine : On n’a jamais eu tous ces fruits dans nos paniers !
La Coccinelle : Faudra attendre encore un peu... tu crois que c’est simple toi ?
Loïc : Plantés en 2018, ces fruitiers ne commenceront à donner pour les paniers qu’en 2022 ou 2023.
La Graine : ? Tu as encore beaucoup de projets comme ça ?
La Coccinelle : Si tu ne fais rien contre le réchauffement climatique, on remplacera les cerises et les pois gourmands par des bananes !
Loïc : Pour l’instant on préfère cultiver les cerises et les pois gourmands.
La Graine : OK la coccinelle, je vais m’acheter un vélo...
A la semaine prochaine les amis.
Dans le panier cette semaine
Cette liste prévisionnelle est "exacte à 75%", en fonction des variétés de légumes arrivés à maturité et des quantités récoltées.
- Patates
- Oignons rouges ou jaunes
- Courge muscade
- Poireaux
- Chou vert lisse
- Épinards
- Navets
- Fenouils
- Celeri
- Salade Batavia et/ou feuille de chêne
Idées pour utiliser les légumes du panier
Que peut-on faire du chou kale ... ?
Recettes de Chou Kale
https://www.lesfruitsetlegumesfrais...
Pour préparer le chou kale, il suffit de bien nettoyer les feuilles à l’eau, de les sécher (avec un torchon propre), d’enlever la tige et la nervure centrale, puis de les couper en morceaux avant de les déguster crues ou de les faire cuire.
L’astuce ? Pour assouplir les feuilles un peu trop coriaces, frottez-les entres elles après les avoir ciselées puis arrosées d’huile d’olive.
Les modes de cuisson
2 minutes dans de l’eau bouillante salée. On pourra ensuite faire revenir le kale dans du beurre. Attention à bien l’égoutter à l’issue de la cuisson à l’eau ; les gouttelettes d’eau risquent d’être projetées lors de la cuisson au beurre.
15 minutes à la vapeur dans un autocuiseur. Ainsi, il garde toutes ses qualités gustatives. Il sera ensuite accommodé selon le goût : en tarte, sauté, etc.
20 à 25 minutes au four pour une déclinaison en chips.
Mariages et assortiments
Cru, comme à New York où il est aussi dégusté en smoothie (par exemple avec du kiwi), le chou kale se décline dans d’innombrables salades.
En salade, il peut se déguster avec des céréales (petit épeautre, quinoa, boulgour…), des légumineuses (lentilles vertes ou corail…) ou s’ajouter à d’autres légumes (carottes, concombre, radis, betterave…), des graines (tournesol, sésame, pignons de pin…) et une vinaigrette à base d’huile d’olive coupée avec de l’huile de sésame ou de colza, ou encore de l’huile de noix.
Cuit, à la vapeur, en purée, en soupe, en chips, en lasagnes ou en tarte salée… on ne compte plus le nombre de recettes à base de chou kale.
Traditionnel, « à la portugaise », le chou kale coupé en filaments est ajouté à une soupe à base de pommes de terre et de chorizo appelée « caldo verde ».
Après avoir réalisé une embeurrée de choux (les feuilles sont blanchies à l’eau bouillante quelques minutes, puis égouttées et revenues à la poêle avec une belle noix de beurre), on pose des Saint-Jacques snakées sur le lit de kale... Délicieux !
En accompagnement d’un poisson, le chou kale cuit à la vapeur et assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de graines de sésame grillées est simplement délicieux.
Plus classique, il agrémente parfaitement une potée.
Revenu à la poêle ou au wok dans 20 g de beurre, il se marie très bien avec un œuf mollet ou du filet mignon de porc. En mode express, il peut être poêlé tout simplement avec de l’ail, du piment et du jus de citron, ou encore avec des échalotes, des câpres, des olives hachées et une touche de vinaigre.
Roulé dans une omelette coupée en petits tronçons comme des makis.
Revenu avec des oignons dans un peu de beurre, du curry et du lait de coco.
Pour réaliser des chips, il suffit d’imbiber les feuilles rincées d’huile d’olive, d’y ajouter des graines et des épices et de disposer le kale sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez sous le gril quelques minutes en surveillant bien.
Pour une pasta party iodée et haute en saveurs, agrémentez des spaghettis d’œufs de lompe et de chips de kale pour surprendre vos invités.
Le kale donne du peps à un gratin de pommes de terre.
Essayez-le braisé au bacon et au cidre.
Frit, dans de l’huile de tournesol, le chou kale se fait irrésistiblement croustillant.
... en regardant les semaines précédentes :
Bricks d’épinards (avec ou sans fromage) :
Recette que nous devons au Panier du Cabas Vert.
Merci Cécilia ! 😊
Gratin de chou-fleur sans béchamel :
(recette de la Graine du 08/01/2020)
La potée comme vous voulez
(recette de la Graine du 18/12/2019)
Le veau au céleri de Mamie Georgette :(recette de la Graine du 27/11/2019)
Une recette transmise avec le sourire de Brigitte Crépin.
Chips de Chou Khale : (recette de la Graine du 27/11/2019)
Une recette aimablement transmise par Cécilia LAZRAK du panier le Cabas Vert alimenté par Loïc Péré :
Fondant de patate douce et banane
(Une recette aimablement transmise par Cécilia LAZRAK du panier le Cabas Vert, dans la Graine du 20/11/2019)
Lasagne aux blettes et au fromage : (recette de la Graine du 13/10/2019)
Tarte à la salade cuite : (recette de la Graine du 30/10/2019)
Les volontaires pour la distribution
- Rosalie ESTIOT et Wens TEKO
- Céline LANTEZ
- Laetitia RABAYROL
- Bruno VILLATTE
Les volontaires à la table d’accueil :
- Julien LAVIE
- Loïc CHARMASSON
Merci à elles, merci à eux !