Au menu cette semaine :
Dégustation de la Tome de brebis du Larzac
Renouvellement de tous les contrats : commandez un chéquier !
Les nouvelles de la ferme.
Le panier de la semaine.
Ouverture des commandes mutualisées.
L’équipe de distribution.
Dégustation : la Tomme de brebis du Larzac :
Cette semaine, on goûte leur tomme de brebis affinée.
Morgane et Clémentine ont une passion pour l’élevage de Brebis et l’art de la transformation fromagère.
Leur ferme est située à Montredon (prononcez Mon-redon), petit hameau du plateau du Larzac, au cœur du magnifique Parc naturel régional des Grands Causses.
Elles transforment en fromages le lait cru produit sur la ferme et laissent maturer leurs tommes dans leurs caves en pierre, dans le respect de l’héritage des savoirs-faire de la tradition.
Jalouses de ce patrimoine, elles élèvent leurs brebis en Agriculture biologique dans le souci du maintien de la biodiversité.
Les brebis mangent uniquement de l’herbe et des céréales. Les pâturages sont au centre de leur alimentation et de leur bien être.
Pas de transhumance ici, les brebis mangent toute l’année sur le plateau, elles se débrouillent, il y a de quoi !
La santé du troupeau est basée sur le renfort de l’immunité des brebis. Aucune vaccination ni traitement antibiotique ne sont pratiqués.
Goûtez ! Goûtez ! Et re-goûtez !
Si ça vous plait, vous aurez la chance de pouvoir vous abonner à 5 livraisons, une tous les 2 mois.
Vous pensez que c’est trop ? Vous verrez, vous languirez la prochaine livraison.
Pour commander :
Aller plus bas dans cette lettre à « Ouverture des commandes mutualisées » puis « Tomme de brebis du Larzac »
Renouvellement des contrats, c’est bientôt !
Tous nos contrats se termineront avec le panier du 22 mars.
- Nous aurons tous à renouveler nos contrats la semaine prochaine pour une nouvelle saison de 12 mois.
- Vous trouverez le nouveau contrat à compléter dans la lettre hebdomadaire du 8 mars, donc la semaine prochaine.
Il est temps de commander un nouveau chéquier 😉
- Si vous devez déménager en cours d’année, ne vous privez pas de votre panier jusque là.
Vous pouvez sans problème renouveler votre contrat annuel. Il suffira de prévenir par mail 1 mois avant la date de votre départ.
Brigitte, notre trésorière bénévole, vous confirmera les numéros des chèques non encaissés qu’elle aura annulés.
Les nouvelles de la ferme :
La Graine : Alors, il paraît qu’il a neigé à Saint Gilles ?
La Coccinelle : Bien sûr ! 1m de neige, sans compter les congères ! Loïc a salé la ferme en hélicoptère et tout a disparu...
Mamé Aphidius : Nous avons eu quelques flocons pendant la nuit de dimanche.
La Graine : Mais... les pêchers sont en fleurs !
Mamé Aphidius : Ne te fais pas de souci, les températures sont restées positives.
La Graine : Et s’il neige plus fort et que la neige recouvre les fleurs ?
Loïc : Dans ce cas la neige peut protéger la fleur en l’isolant d’un petit coup de gel.
Mamé Aphidius : Mais si le thermomètre descend trop longtemps ou trop bas, les fleurs ne résisteront pas.
La Coccinelle : Il n’y a pas que le gel, le Mistral aussi peut arracher les fleurs !
La Graine : J’ai bien vu quelques fleurs sur les abricotiers ou c’est la neige ?
Mamé Aphidius : Tu as bien vu la Graine et si tu t’étais approchée tu aurais vu les bourgeons rouge et gonflés, les fleurs sont prêtes.
La Coccinelle : Ce sera surement très beau mais avec l’épisode de froid qui est annoncé, tu as du souci à te faire pour tes abricots.
Loïc : Il y a des agriculteurs qui ont déjà commencé à faire brûler des quantités de vieux pneus dans leurs vergers.
La Graine : Tu auras le temps de faire pareil ?
La Coccinelle : Pincez-moi, je crois que je rêve ! Tu veux manger des produits sains et tu ferais bruler des pneus dans les fruitiers ?
Loïc : Je ne brûlerai aucun pneus ni les grosses "bougies antigel ". La Nature fera ce qu’elle a à faire et nous mangerons ce qu’elle voudra bien nous offrir.
La Graine : Et tes fraisiers Loïc ?
Loïc : Ils vont très bien.
La Coccinelle : Ils vont très bien mais c’est du travail !
La Graine : Mais tu as déjà arraché les fraisiers les plus vieux et replanté la même surface. Tu as nettoyé les autres, qu’est-ce qu’il reste à faire en cette saison ?
Mamé Aphidius : C’est le moment délicat pour les fraisiers. Loïc ne veut pas risquer un coup de gel malencontreux qui anéantirait la production de cette année. Bien que celles-ci soient sous serre, il les couvre tous les soirs et les découvrent tous les matin.
La Coccinelle : A la main banane ! Voilà le boulot ! 2 serres de 100m de long, 4 rangées par serre, 5 passages par serre, le matin et la même chose le soir. Il fait 2 km au pas de course jour rien que pour couvrir et découvrir les fraisiers. 14 km par semaine, plus tout le reste ! Tu veux pas venir t’en occuper ? Ça te ferait du bien...
La Graine : Loïc, tu en es où des attaques de pourriture ?
Loïc : Le problème est quasiment jugulé, il en reste un peu dans les salades.
Mamé Aphidius : Loïc élimine au ramassage toutes les salades qui ont des feuilles atteintes mais il peux y en avoir à l’intérieur qu’on ne voit pas.
La Coccinelle : Pour éviter les mauvaises surprises, je te conseille de trier, laver et essorer ta salade dès que tu arrives. Tu la conserveras quelques jours au frais dans un torchon propre. Et ne l’oublie pas au frigo...
Dans le panier cette semaine :
- Pommes de terre.
- Oignons
- Courge muscade de Provence ou Butternuts (selon les stocks)
- Poireaux
- Blettes ou Brocolis
- Chou-fleur ou Brocolis
- Épinards
- Roquette "sauvage" (Goût un peu plus prononcé. Certains l’adorent, ça leur rappelle quand ils courent les garrigues pour en trouver)
- Navets
- Salade (Batavia, Feuille de chêne, selon ramassage)
La Coccinelle : Dis-moi la Graine, le camion de Loïc revient presque chaque semaine avec plusieurs caisses d’épinards qui n’ont pas été distribués. Vous n’aimez pas les épinards frais à Marseille ?
La Graine : Je le vois bien à la fin de la distribution, mais beaucoup de nos amapiens viennent avec des sacs trop petits pour mettre leur dose d’épinards.
Mamé Aphidius : Quand on est habitué à acheter un paquet d’épinards congelés, on a du mal à imaginer les volumes d’épinards frais qu’il faut pour faire une barquette d’épinards cuits et égouttés.
La Coccinelle : Peut-être que tu ne sais même pas comment on fait avec des épinards frais... Il faut d’abord les laver à grande eau, plusieurs fois. Sinon tu mange de la terre et des cailloux.
Mamé Aphidius : Tu les mets ensuite dans ta plus grande marmite sans les essorer, avec un verre d’eau au fond. et tu mets à feu vif avec un couvercle.
La Coccinelle : Ça ne va prendre que quelques minutes si tu as bien mis le couvercle. Dès que tes épinards sont tombés au fond de ta marmite, tu les laisses égoutter dans une passoire plusieurs heures en les pressant de temps en temps avec la main pour faire sortir le plus d’eau possible.
Loïc : Selon la taille de ta marmite il faudra que tu fasses 2 ou 3 cuissons pour une dose normale d’épinards frais. Et surtout ne les laisse pas cuire plus longtemps lorsqu’ils sont tombés au fond, tu perdrais en goût et en vitamines.
Mamé Aphidius : Tu peux ensuite les garder au frigo quelques jours ou le congeler si tu ne les manges pas tout de suite. Tu peux les préparer à la crème, en tarte, en omelette, avec des pâtes ou juste tièdes avec un jus de citron.
La Coccinelle : Et tu peux même les manger crus en salade avec quelques noix, quelques morceaux d’anchois, de l’huile d’olive et un jus de citron..
Loïc : Ou même crus, hachés grossièrement et légèrement sautés à la poêle avec quelques lardons et de l’ail.
La Coccinelle : Et n’oublie pas de prendre un grand sac rien que pour les épinards, je ne veux plus voir revenir de caisses entières d’épinards après la distribution. C’est trop dommage !
Cette liste est "exacte" à 70 % selon les aléas de la production (quantité et maturité)
Ouverture des commandes mutualisées :
Livraison en fin de matinée le Samedi 18 mars devant l’Oléas 27 cours Julien.
👉 Les commandes sont ouvertes sur la plateforme monpaniermarseillais.org.
- identifiant : votre mail, celui que vous avez donné dans votre contrat légumes
- Mot de passe : le vôtre, celui que vous avez créé - ou que vous allez créer si c’est votre 1ère connexion.
- Cliquer sur "commander" et choisir la date du 18 mars 2023.
- il reste ensuite à commander ce que vous voudrez. Il y a des applications sites plus intuitives mais on y arrive 😉
🧐 Les tomes de brebis au lait cru de la ferme de Montredon du Larzac sont basées sur un contrat solidaire engageant sur l’année.
Votre 1ère commande sera reportée 5 fois dans l’année (1 livraison tous les 2 mois).
Les paiement se font toujours par virement bancaire, en date programmée au lundi 13/03 (RIB envoyés automatiquement par mail après la commande).
2 exception, pour les Deux Rives (viandes et volaille) et pour Marion Villard fromage frais de brebis).
Pour eux, le virement se fera après la livraison en fonction du prix "au poids" indiqué sur les produits livrés.
Pour tous renseignements joindre vos référentes pour les commandes mutualisée :
Gisèle Soulié : soulgis.soulie7@gmail.com /06 13 03 33 64
Marie-Claude Delpin : mcdelpin@sfr.fr /06 72 20 44 78
Les paysans et artisans qui nous feront le plaisir de venir nous livrer à Marseille le 18/03 seront :
Aurore Tenoux de ValdiNoix - noix et dérivés
Dorian Félix de Montjoc - châtaignes et dérivés
Nicolas et Alice de la ferme pastière - pâtes, semoule, farines, huile de tournesol et de cameline, pois cassés, pois chiche, polenta
Morgane Blanc et Clémentine Lévi de la ferme du Larzak - tommes de brebis
Frédéric Ratto du Domaine d’Oliversion - huiles et farines
Magali et Julien Roux des Deux Rives - viandes et volailles
Famille Castejon de Camargues Coquillages - Fruits de mer et poissons
Olivier Mazet d’Epices village - épices et aromates
Christophe Cardona - miels
Sylvie Harkas d’Hom et Terr "Biosens" - cosmétiques et produits ménagers
Mickaël Gennen de la Savonnerie du Regagnas - savons
David Naquet de Crukles - bocaux de légumes lacto-fermentés
Margaux Sachy de Café Corto - cafés artisanaux
Géraldine de la Maison Duplanteur - chocolats de Sierra Léone
Fanny Stabholz et Kélé de la ferme aquacole du Frioul - poisson (Loup)
Christian Raynal - jus de grenade
Estelle Laborde - tisanes et hydrolats
Marion Villard - fromages frais de brebis
Gilles Dabzol - tartes sucrés de conservation
L’équipe de distribution de ce mercredi :
- Victor SCAVINO
- Jérome MAZAS (Distribution des épinards)
- Youcef
- Laetitia RABAYROL
- Haydée BRET-FERNIER (confection des paniers de l’équipe de distribution)
- Jean-François PADOVANI
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- Pour l’accueil et les œufs : Corinne DAVID
- Pour le Pain : Marie BONNET et Guy MARTIN
- Pour les Noix du Dauphiné : Marie-Claude DELPIN et Monique DELORD
- Pour les Poulets de Loïc : Guy MARTIN
- Pour les Agrumes : Joanny VIEUX
- Pour les Champignons : Gisèle SOULIÉ
- Pour les fruits supplémentaires : Monique DELORD et Cécilia LAZRAK
- Pour les commandes mutualisées : Marie-Claude DELPIN & Gisèle SOULIÉ
- Notre secrétaire qui, avec sa grande expertise et son sourire serein, veille au grain : Jean-François PADOVANI
- Notre trésorière qui gère chaque année, sans sourciller, plus de 150 contrats et nos milliers de chèques : Brigitte CRÉPIN
- Notre Jiminy Cricket qui ne veut aucun titre mais qui est toujours là quand il faut : Joanny VIEUX
Merci à elles et merci à eux !