Des Nouvelles de la ferme

Il pleut ! Les légumes sont contents, nous allons crouler sous les courgettes, les radis font une crise de croissance, et seront peut-être même trop gros pour être ramassés, et nous aurons des melons dans 3 semaines. Par contre, les cerises aiment moins. Certaines commencent à éclater.

Les travaux c’est principalement de l’entretien : désherbage à la main (c’est bien beau d’ignorer le round-up, mais après il faut assumer ...) attacher les tomates, enlever les bourgeons axillaires des tomates, poivrons, aubergines.

Encore un lâcher d’auxiliaires, pour lutter contre les parasites (tuta absoluta des tomates et pucerons des courgettes). Pour l’instant, la situation est sous contrôle.

Dans le Panier cette semaine

courgettes (beaucoup), pommes de terre, cébettes, radis (s’ils n’ont pas trop poussé), salade, pois gourmands ou petit pois, persil, cerises, et peut-être fraises.

Prochaines livraisons

• les boites d’œufs se font rares... pensez à ramener les vides, merci ;-)

• Livraison de poulets. Il y en aura quelques uns en supplément, pour ceux qui veulent tester

• Livraison supplémentaire de cerises

• Livraison des produits de Philippe Bilocq : Jeudi 24 Mai.

• Sonia Dubes sera présente pour récupérer vos contrats de Porcs

  

  Contrat porc

• Nouvelle livraison d’agneaux le Samedi 23 juin. Il faut passer commande auprès d’ Annie

  

  Contrat Agneau

Volontaires pour la distribution

Sont inscrits pour cette semaine : Borel, Papouin, Habib, Lorimier, Cambie et Henaff. Merci à eux !

Le dicton de la semaine

« Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris »

Grimod de La Reynière, in Le gastronome français ou l’art de bien vivre

La recette de la semaine

Les petits pois frais servent de légume d’accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l’anglaise » ou « à la française ».

À l’anglaise, les petits pois sont cuits dans de l’eau salée portée à ébullition. En fin de cuisson on les égoutte et on ajoute du beurre (Les Anglais ajoutent aussi de la menthe).

À la française, ils sont cuits à l’étuvée au beurre, avec des petits oignons nouveaux et de la laitue, mouillés d’un peu d’eau. Au moment de servir, ils sont liés avec du beurre ou de la crème2. Ils entrent aussi dans la préparation de salades, de jardinières de légumes, de macédoines et de purées.

Dans la cuisine française, l’expression « à la Clamart » signifie accompagné d’une garniture aux petits pois (exemple : escalope de veau à la Clamart). Clamart est le nom d’une ancienne variété de pois ronds qui était cultivée dans la commune éponyme des Hauts-de-Seine.

« À la Fontanges » désigne un potage préparé à base d’une purée de petits pois frais, éclaircie au consommé et additionnée d’oseille et de cerfeuil. Cette recette a été ainsi dénommée en l’honneur de Marie-Angélique de Scorailles de Roussille, duchesse de Fontanges, qui fut la maîtresse de Louis XIV et mourut à l’âge de vingt ans en 1681.

« À la Saint-Germain », à l’étymologie obscure, s’applique à une recette de purée de pois ainsi qu’à diverses garnitures contenant des petits pois. Au XVIIIe siècle, on raffole tant de ce légume qu’on va jusqu’à tailler en forme de petit pois les pointes d’asperge.

Appréciés pour leur saveur sucrée quand ils sont fraîchement cueillis, les petits pois peuvent se consommer crus.

(d’après wikipedia ...)

A Mercredi