Des Nouvelles de la ferme

Il a fait très froid ces derniers jours, avec beaucoup de vent. Mais cette fois-ci pas de dégâts à déplorer !

Samedi dimanche, impossible de travailler. Jean-René en a profité pour se reposer, mais Loïc, avec une grosse rage de dents n’a même pas pu apprécier ...

Les blettes, épinards, salades et choux continuent à pousser, mais à un rythme réduit.

Dans le Panier cette semaine

Les dernières tomates, courge, courgettes, oignons, pommes de terre, oignons, haricots verts, salade, radis.

Prochaines livraisons

A noter, si vous voulez réserver vos samedis, que les livraisons de viande qui s’effectuent au local des Paniers Marseillais ont été prévues les mêmes dates que les livraisons d’agrumes : 24 novembre, 15 décembre, 12 janvier, 2 février, 9 mars, 6 avril, 11 mai et 15 juin.

Nouveaux contrats

Viande de veau : distribution le 24 novembre, commande à envoyer par email à Marie-Claude

Contrat veau

Viande de boeuf et produits laitiers : distribution le 15 décembre, commande à envoyer par mail à Marie-Claude.

Contrat produits laitiers

Contrat boeuf

Produits de l’Ardèche

contrat ardeche

la liste de commande (catalogue-tarif-explications)

produits ardeche

et une explication supplémentaire :

hydrolats

Viande de porc La ferme de Toulousette se situe sur le causse Méjean, plateau calcaire au sud de la Lozère à 1000 m d’altitude. Jean-Marc et Corinne Emilian, très attentifs aux conditions d’élevage de leurs bêtes, mettent tout en œuvre pour arriver à la création de denrées de haute qualité, notamment gustative. Ils prennent le temps d’élever des bêtes lourdes (ils ont entre autres choisi la race Duroc. pour sa rusticité, mais aussi parce qu’elle donne une viande lardée). Les porcelets sont achetés au sevrage (10-12 kg) à un éleveur bio de Brioude (plein air, monte naturelle, mise bas et élevage en yourte maternité).

La ferme de Toulousette poursuit l’élevage dans le même état d’esprit, en respectant le cycle naturel. Les porcs sont sur paille dans un bâtiment ouvert . Les bêtes n’ont besoin d’aucun vaccin, d’aucune drogue, elles sont en pleine santé. Elles sont nourries avec des céréales bio achetées car les faibles rendements de céréales dû au terroir ne permettent pas de tout produire. Le label AB et les contrôles Ecocert, s’attachent à l’élevage mais aussi à la transformation, à partir de fiches recettes créées par Jean-Marc et Corinne.

Une partie de la transformation est réalisée sur place. La ferme dispose d’un atelier de découpe, où les carcasses sont travaillées après réception, de chambres froides et d’un séchoir. L’autre partie (pâtés notamment) est réalisée dans un atelier de transformation par l’éleveur lui-même. Dans les produits, aucune farine n’est ajoutée.

Les contrats sont à renvoyer à Sonia

Bénévoles pour la distribution

Sont inscrits cette semaine :Akouka, Banchereau, Espitalier, Borel, Barthe Sev, Grand : merci à eux !

Merci d’aider les bénévoles à décharger le camion au lieu de faire la queue et de laisser passer en premier à l’émargement ceux qui ont effectivement aidé à décharger.

Comprendre l’organisation des distributions

Des Nouvelles de l’association

C’est la dernière semaine pour les contrats de 6 mois en cours.

Merci aux trois personnes qui se sont proposées pour aider à rédiger la Graine de Vie, à Marie-Claude qui s’occupera du veau en plus du boeuf/produits laitiers. Nous cherchons encore unE volontaire pour devenir référentE pour les plantes aromatiques.

Recette : Velouté de courge au lait de coco, citronnelle et gingembre

Pour 4 personnes :

• 750 g de courge musquée cuite ou de potiron (cru et avec la peau environ 1,2 kg)
• 15 à 20 cl de lait de coco (voire plus selon les goûts)
• 35 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bonne cuillère de citronnelle séchée
• 2-3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé (à défaut en poudre mais peut-être pas autant)
• sel et poivre

• Retirer la peau de la courge et la couper en dés.
• Dans une grande casserole, déposer les cubes de courge, le bouillon émietté, le gingembre râpé et la citronnelle nouée au préalable dans une mousseline (comme les sachets de thé, à défaut mis dans l’eau mais il faudra les retirer à la cuillère), puis recouvrir d’eau.
• Faire cuire à couvert sur feu moyen jusqu’à ce que la courge soit tendre (environ 15 à 20 minutes). Retirer le sachet de citronnelle.
• Mixer (mixeur plongeant ou blender), ajouter le lait de coco. Réchauffer le velouté 5 minutes sur feu moyen. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en sel et poivre.

A voir, à lire, à faire

Mathias Carel, notre producteur de fromages de chèvre, organise un pique-nique sur son exploitation le 4 novembre.

Programme et plan

Comme chaque année, les Paniers Marseillais organisent une réunion rassemblant les maraîchers et les adhérents de tous les paniers de Marseille afin de discuter autour de notre panier (composition, prix...) : ce sera le samedi 17 novembre à la Cité des associations (93 La Canebière), salle Artémis de 14h à 18h.

A Mercredi