Gaec de Montredon
La production du GAEC est certifiée AB, certificat disponible à la fin de cet article.
Quel est votre métier ?
Éleveurs de brebis et fromagers.
Où se situe votre lieu de travail/où est votre ferme ?
La ferme est située à Montredon, hameau du plateau du Larzac, au cœur d’un magnifique territoire.
Présenter votre ferme :
La ferme compte 130 hectares de parcours (lande naturelle) et 40 ha de terres labourables.
Les prairies sont cultivées dans le souci du maintien de la biodiversité (choix des semences, réalisation de mélanges, rotation des cultures, etc.) et selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique et de Nature et Progrès. 180 brebis pâturent les parcours et les prairies. Le pâturage est au centre de leur alimentation.
Pour la santé de notre troupeau, des consommateurs et de la terre, nous privilégions pour les soins aux animaux des méthodes naturelles : plantes médicinales, huiles essentielles, homéopathie. Le suivi sanitaire est basé sur l’utilisation d’huiles essentielles et les résultats sont excellents ! Aucune vaccination n’est pratiquée sur le troupeau.
La reproduction est assurée par 5 béliers actifs. Les Brebis produisent du lait dans le respect de leur cycle naturel du mois de février à la fin du mois d’août. Les Brebis sont traitées 2 fois par jour pendant la période de production.
Afin de partager notre passion et dans le souci d’offrir une lecture claire de nos pratiques, nous proposons des visites de la ferme et des ateliers de découverte de la transformation fromagère.
Visites et ateliers sur rendez-vous.
Présentez vos produits :
Tout le lait produit par nos brebis est transformé en fromage affiné à la ferme et en yaourts. Avec les 35 000 litres de lait produits chaque année nous fabriquons environ 5,5 tonnes de fromage. La tomme de Brebis de Montredon est fabriquée à la ferme et au lait cru. Après la traite, le lait est emprésuré puis le caillé est découpé manuellement en petits grains.
Les grains obtenus sont égouttés par brassage, puis mis en moules et fortement pressés.
Le fromage est alors retourné plusieurs fois et salé au gros sel. Débute ensuite l’affinage en cave, qui va durer de longs mois… Les tommes sont rangées sur nos rayonnages de planches en bois du causse. Puis la tomme est lavée à l’eau salée et retournée chaque jour pour permettre la naissance de sa croûte et l’expression de ses accents fruités.
La tomme de Brebis au lait Cru
La tomme de brebis est fabriquée au lait cru, pressée et affinée de 2 mois à un an, ce qui permet le développement de ses saveurs fruitées aux effluves de noisettes.
La galette et le ronchon de Brebis au lait cru
Ce fromage à pâte molle est réalisé au lait cru, égoutté et affiné en un mois, ce qui lui confère une texture crémeuse.
Les yaourts fermiers de Brebis
La fraîcheur du yaourt traditionnel fermier vient couronner la gamme d’onctuosité.
Conseils de conservation
Conservez la tomme dans un endroit frais (8 à 14 °C). Si vous la partagez, pensez à en filmer la tranche pour éviter toute perte de souplesse. Évitez le réfrigérateur (trop froid) qui dessèche le fromage, risque de le fissurer et en paralyse l’expression gustative. Dans tous les cas, chambrez votre tomme, comme pour un vin, une heure avant de la déguster (à température ambiante) afin qu’elle vous livre toutes ses saveurs. Nos fromages sont affinés pendant plusieurs mois dans notre cave et se conservent longtemps dans de bonnes conditions.
Pourquoi la bio ?
Soucieux de protéger le patrimoine dans lequel nous évoluons, nous élevons nos brebis en Agriculture biologique et travaillons dans le souci du maintien de la biodiversité.
Quels sont vos circuits de vente ?
Nous basons la commercialisation de nos produits sur la vente directe pour une consommation responsable et une maîtrise de l’ensemble de la chaîne, du champ à l’assiette.
Vente directe à la ferme tous les jours ; pour être sûr de nous trouver, téléphonez la veille de votre visite au 06 87 54 45 40.
Vente au marché de Montredon le mercredi en juillet et août
Vente au magasin de producteurs, « Paysans producteurs », à Clermont l’Hérault. Place Marcel Gontier 34800 CLERMONT L’HERAULT, 04 67 44 61 43
Vente sous contrats avec les Paniers Marseillais et avec l’AMAP St Victor à Marseille, AMAPATOUT à Réquista (12)
Pour plus d’informations, cliquez sur ce lien : http://www.gaecmontredondularzac.fr/
