Les Paniers Marseillais
Une autre économie est possible...

Idées recettes

La poule au pot

pour 6 personnes :

1 poule d’environ 1,2 kg, 3 carottes, 3 navets, 1 petit chou vert, 6 pommes de terre,3 ou 4 branches de céleri, 3 beaux blancs de poireaux, 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle, 1 bouquet garni, 3 cuillères à soupe de gros sel

Pour la farce :

300 g de chair pour farce (veau ou porc), le foie et le gésier de la poule, 2 tranches de pain de mie, 10 cl de lait, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 oeuf battu, persil, sel, poivre, muscade

Pour la sauce :

30 g de beurre, 30 g de farine, 50 cl du bouillon de cuisson, 1 jaune d’oeuf, 30 cl de crème fraîche

Préparer la farce :
utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse. Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule.
Tremper la mie de pain dans le lait, battre l’œuf.
Éplucher et hacher les échalotes et l’ail.
Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée.

Farcir la poule :
  1. Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d’eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l’oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.
  2. Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes. Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d’eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.
  3. Au bout d’1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.
  4. Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d’oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l’assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.
  5. Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.




Velouté de céléri branche

(

Ingrédients :

- 500 gr de céleri branche
- 40 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraiche
- 20 gr de beurre
- 2 brins de coriandre
- 1 pincée de curry
- Sel, poivre

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Ingrédients :

- 500 gr de céleri branche
- 40 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraiche
- 20 gr de beurre
- 2 brins de coriandre
- 1 pincée de curry
- Sel, poivre

, Ingrédients : 500 gr de céleri branche 40 cl de bouillon de volaille 25 cl de crème fraiche 20 gr de beurre 2 brins de coriandre 1 pincée de curry Sel, poivre Éplucher et couper le cèleri en petits morceaux Faire fondre le beurre dans une casserole , y déposer le cèleri branche et le curry . faire revenir quelques minutes. Ajouter les 40 cl de bouillon et laisser cuire pendant 25mn. Au terme de la cuisson, mixer et incorporer la crème fraîche. Assaisonner. Servir bien chaud avec la (...)})

Gratin d’épinards au saumon

(

Ingrédients :

- 100 gr de beurre
- 2 verres de farine
- 200 gr d’épinards
- 200 gr de saumon fumé
- 2 briquettes de crème liquide
- 4 œufs
- sel, poivre, noix de muscade

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Ingrédients :

- 100 gr de beurre
- 2 verres de farine
- 200 gr d’épinards
- 200 gr de saumon fumé
- 2 briquettes de crème liquide
- 4 œufs
- sel, poivre, noix de muscade

, Ingrédients : 100 gr de beurre 2 verres de farine 200 gr d’épinards 200 gr de saumon fumé 2 briquettes de crème liquide 4 œufs sel, poivre, noix de muscade Dans une casserole chauffez 1 verre d’eau salée avec 100 gr de beurre. Lorsque le beurre est fondu versez 2 verres de farine hors du feu. Mélanger avec 1 spatule puis déposez la pâte obtenue dans un plat légèrement beurré, étalez avec les doigts. Faire précuite 200 gr d’épinards et égouttez-les. Disposez les épinards sur la pâte puis le (...)})

Soupe aux navets et au porto

(

Pour 4 personnes

- 500 g navets
- 20 g beurre
- 15 g sucre
- 5 cl porto
- 1/2 L bouillon de légumes (ou ½ L eau +2 cubes)
- 15 cl de crème liquide (ou mi crème, mi lait)
- 1 petite càc de thym séché

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Pour 4 personnes

- 500 g navets
- 20 g beurre
- 15 g sucre
- 5 cl porto
- 1/2 L bouillon de légumes (ou ½ L eau +2 cubes)
- 15 cl de crème liquide (ou mi crème, mi lait)
- 1 petite càc de thym séché

, Pour 4 personnes 500 g navets 20 g beurre 15 g sucre 5 cl porto 1/2 L bouillon de légumes (ou ½ L eau +2 cubes) 15 cl de crème liquide (ou mi crème, mi lait) 1 petite càc de thym séché Éplucher les navets et les couper en gros dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, y mettre les navets, à feu vif. Ils doivent tenir sur une seule couche au fond de la sauteuse Les saupoudrer de sucre et les faire bien dorer sur toutes les faces de 5 à 10 mn Verser le porto et le (...)})

Tarte aux courgettes, anis vert et parmesan

(

3 petites courgettes, 2 oeufs, 15 cl de

Pâte

180g de farine T80, 1 pincée de sel, 4 cs d’huile d’olive, 1/4 verre d’eau

Garniture

crème, 2 càc de graines d’anis vert, 50g de parmesan, Sel et poivre

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3 petites courgettes, 2 oeufs, 15 cl de

Pâte

180g de farine T80, 1 pincée de sel, 4 cs d’huile d’olive, 1/4 verre d’eau

Garniture

crème, 2 càc de graines d’anis vert, 50g de parmesan, Sel et poivre

, 3 petites courgettes, 2 oeufs, 15 cl de Pâte 180g de farine T80, 1 pincée de sel, 4 cs d’huile d’olive, 1/4 verre d’eau Garniture crème, 2 càc de graines d’anis vert, 50g de parmesan, Sel et poivre Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, former une boule et foncer un moule à tarte de diamètre 24 cm (ou bien étaler pour obtenir un rectangle). Couper les courgettes en rondelles très fines sans les peler. Disposer sur le fond de pâte. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les (...)})

Chorba marocaine

(

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200 gr de viande de mouton
  • 500 gr de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans 1 verre d’eau
  • 1 poignée de pois chiches trempés de la veille
  • 1/2 louche d’huile d’olive ou 100 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 100 gr de vermicelles fins
  • citron
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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200 gr de viande de mouton
  • 500 gr de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans 1 verre d’eau
  • 1 poignée de pois chiches trempés de la veille
  • 1/2 louche d’huile d’olive ou 100 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 100 gr de vermicelles fins
  • citron
, Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 gr de viande de mouton 500 gr de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans 1 verre d’eau 1 poignée de pois chiches trempés de la veille 1/2 louche d’huile d’olive ou 100 gr de beurre 1 oignon 1 pomme de terre 1 carotte 1 courgette 2 branches de céleri 1 bouquet de coriandre 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge 1 pincée de poivre noir 1 pincée de cannelle 100 gr de vermicelles fins citron Lavez les tomates et coupez-lez en (...)})

Œufs à l’indienne

(

INGRÉDIENTS

  • 4 oeufs
  • 2 gros oignons hachés
  • 2 à 4 poignées d’épinards frais hachés
  • 1 tomate hachée
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • 1 c. c. massalé
  • 1 c. c. de gingembre
  • 2 brins de coriandre fraîche
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INGRÉDIENTS

  • 4 oeufs
  • 2 gros oignons hachés
  • 2 à 4 poignées d’épinards frais hachés
  • 1 tomate hachée
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • 1 c. c. massalé
  • 1 c. c. de gingembre
  • 2 brins de coriandre fraîche
, INGRÉDIENTS 4 oeufs 2 gros oignons hachés2 à 4 poignées d’épinards frais hachés1 tomate hachée4 gousses d’ail hachées6 cuillères à soupe d’huile 1 c. c. massalé 1 c. c. de gingembre 2 brins de coriandre fraîche Faire revenir rapidement à la poêle dans un peu d’huile le massalé puis ajouter les oignons hachés les cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter le gingembre et l’ail, faire frire pendant 2 min puis ajouter les épinards, mélangez le tout et faire cuire à feu moyen pendant 3 à 4 min (...)})

Gratin Parmentier au choux rave

(

Ingrédients :

  • 2 choux rave de taille moyenne (env.350 g), épluchés, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
  • 500 g de pommes de terre farineuses épluchées, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
  • 2 1/2 dl de bouillon de légumes corsé
  • 1 dl de crème
  • poivre du moulin
  • 1 pointe de couteau de muscade
  • noisettes de beurre ou de margarine
  • 50 g de gruyère, fraîchement râpé
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Ingrédients :

  • 2 choux rave de taille moyenne (env.350 g), épluchés, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
  • 500 g de pommes de terre farineuses épluchées, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
  • 2 1/2 dl de bouillon de légumes corsé
  • 1 dl de crème
  • poivre du moulin
  • 1 pointe de couteau de muscade
  • noisettes de beurre ou de margarine
  • 50 g de gruyère, fraîchement râpé
, Ingrédients : 2 choux rave de taille moyenne (env.350 g), épluchés, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur500 g de pommes de terre farineuses épluchées, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur2 1/2 dl de bouillon de légumes corsé1 dl de crème poivre du moulin1 pointe de couteau de muscadenoisettes de beurre ou de margarine50 g de gruyère, fraîchement râpé Préparation : Disposer dans le plat à gratin graissé, les tranches de Choux rave et de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Porter le bouillon à (...)})

Lasagnes aux épinards

(

INGREDIENTS Pour 4 personne(s)

  • 450 gr d’épinards frais (et/ou bottes de blettes)
  • 2 carottes
  • 2 grosses tomates
  • 1 oignon
  • persil plat
  • 6 feuilles de basilic frais
  • 300 gr de ricotta
  • 2 oeufs
  • 15 plaques de lasagnes ( pré-cuites)
  • 100 gr de parmesan frais
  • huile d’olive
  • sel, poivre
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INGREDIENTS Pour 4 personne(s)

  • 450 gr d’épinards frais (et/ou bottes de blettes)
  • 2 carottes
  • 2 grosses tomates
  • 1 oignon
  • persil plat
  • 6 feuilles de basilic frais
  • 300 gr de ricotta
  • 2 oeufs
  • 15 plaques de lasagnes ( pré-cuites)
  • 100 gr de parmesan frais
  • huile d’olive
  • sel, poivre
, INGREDIENTS Pour 4 personne(s) 450 gr d’épinards frais (et/ou bottes de blettes) 2 carottes 2 grosses tomates 1 oignon persil plat 6 feuilles de basilic frais 300 gr de ricotta 2 oeufs 15 plaques de lasagnes ( pré-cuites) 100 gr de parmesan frais huile d’olive sel, poivre PREPARATION Ôter les tiges des feuilles d’épinards, les laver deux fois dans l’eau froide, puis les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 mn. Bien les égoutter. Les couper grossièrement. Battre (...)})

Tourte aux blettes

(

Pour une plaque de tourte aux blettes :

La pâte

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • de l’eau

La garniture :

  • 1 botte de blette
  • 6 pommes
  • 50 g de raisins blonds secs
  • 2 oeufs battus
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de de pignons
  • 50 g de parmesan (et oui ! je confirme, du parmesan !)
  • 50 ml d’eau de fleur d’oranger (ou rhum)
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cc d’huile d’olive)
  • 1 cc de Pastis
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Pour une plaque de tourte aux blettes :

La pâte

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • de l’eau

La garniture :

  • 1 botte de blette
  • 6 pommes
  • 50 g de raisins blonds secs
  • 2 oeufs battus
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de de pignons
  • 50 g de parmesan (et oui ! je confirme, du parmesan !)
  • 50 ml d’eau de fleur d’oranger (ou rhum)
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cc d’huile d’olive)
  • 1 cc de Pastis
, Pour une plaque de tourte aux blettes : La pâte 500 g de farine 250 g de beurre 200 g de sucre 2 oeufs 1 pincée de sel de l’eau La garniture : 1 botte de blette 6 pommes 50 g de raisins blonds secs 2 oeufs battus 100 g de cassonade 100 g de de pignons 50 g de parmesan (et oui ! je confirme, du parmesan !) 50 ml d’eau de fleur d’oranger (ou rhum) le jus d’1/2 citron 1 cc d’huile d’olive) 1 cc de Pastis Préchauffer le four à 180°C. Faire tremper les raisins secs dans du rhum ou (...)})

Omelette aux cébettes et au cantal

(

Originaire du sud-est de la France, la cébette est une variété de petit oignon blanc.

Ingrédients (2 personnes) :

  • 7 tiges de cébettes
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc
  • un morceau de cantal ( 65 grammes )
  • sel et poivre
  • huile d’olive

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Originaire du sud-est de la France, la cébette est une variété de petit oignon blanc.

Ingrédients (2 personnes) :

  • 7 tiges de cébettes
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc
  • un morceau de cantal ( 65 grammes )
  • sel et poivre
  • huile d’olive

, Originaire du sud-est de la France, la cébette est une variété de petit oignon blanc. Ingrédients (2 personnes) : 7 tiges de cébettes 4 oeufs 1 cuillère à soupe de fromage blanc un morceau de cantal ( 65 grammes ) sel et poivre huile d’olive Préparation : Nettoyer les tiges des cébettes en conservant le plus possible de partie verte. Les passer sous l’eau pour les laver puis les sécher dans un torchon. Les couper en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile (...)})

Purée de carottes et chou-fleur aux épices

(
  • carottes
  • chou-fleur
  • quelques cuillères à soupe de crème fraîche
  • cumin (env. 1 cuillère à café)
  • gingembre (env. 1 cuillère à café)
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  • carottes
  • chou-fleur
  • quelques cuillères à soupe de crème fraîche
  • cumin (env. 1 cuillère à café)
  • gingembre (env. 1 cuillère à café)
, carottes chou-fleur quelques cuillères à soupe de crème fraîche cumin (env. 1 cuillère à café) gingembre (env. 1 cuillère à café) Faire cuire à la vapeur en proportions équivalentes des carottes et du chou-fleur. Arrêter la cuisson quand les légumes sont fondants. En faire une purée. Ajouter un peu de crème fraîche pour l’onctuosité et les épices selon votre goût. La recette peut aussi se réaliser en soupe en faisant cuire les légumes directement dans un (...)})

Chips de betteraves frites ou au four

(
  • 1 Betterave crue
  • Huile
  • Sel fin
  • Papier absorbant
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  • 1 Betterave crue
  • Huile
  • Sel fin
  • Papier absorbant
, 1 Betterave crue Huile Sel fin Papier absorbant Laver la betterave crue à l’eau froide et la couper en rondelles très fines, à la mandoline : Plonger les rondelles de betterave dans l’huile très chaude (180°) pendant 2 minutes. Les sortir de l’huile en les égouttant, pour les aérer et les replonger dans l’huile chaude pour 2 autres minutes. Les retirer et les placer sur du papier absorbant. Saler en les retournant. Le Conseil du Chef : Pour avoir des chips encore plus croustillantes, on (...)})

Gratin extra croustillant de poireaux et fromage frais

(

Ingrédients pour 4 personnes
- 7 blancs de poireaux
- 300 g de fromage frais
- 1 c. à soupe de moutarde
- 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 3 c. à soupe de persil émincé
- 30 g de beurre en petits dés
- 2 oeufs
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de Chapelure Extra Tipiak ou de la chapelure maison à gros grains
- Sel, poivre

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Ingrédients pour 4 personnes
- 7 blancs de poireaux
- 300 g de fromage frais
- 1 c. à soupe de moutarde
- 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 3 c. à soupe de persil émincé
- 30 g de beurre en petits dés
- 2 oeufs
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de Chapelure Extra Tipiak ou de la chapelure maison à gros grains
- Sel, poivre

, Ingrédients pour 4 personnes 7 blancs de poireaux 300 g de fromage frais 1 c. à soupe de moutarde 3 c. à soupe de ciboulette ciselée 3 c. à soupe de persil émincé 30 g de beurre en petits dés 2 oeufs 4 c. à soupe d’huile d’olive 100 g de Chapelure Extra Tipiak ou de la chapelure maison à gros grains Sel, poivre Astuce : Remplacer les dés de beurre par du gruyère râpé. Préchauffer votre four à 180 °C / 350 °F Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir pendant 5 à 10 minutes (...)})

Topinambours au vin rouge et à l’ail

Stoemp

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Oignons, Navets, Carottes

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Oignons, Navets, Carottes

, Oignons, Navets, Carottes Emincer les oignons. Couper les autres légumes en petits dés. Faire légèrement revenir les oignons dans du beurre. Ajouter les pommes de terre, les navets et les carottes. Ajouter un fond d’eau. Cuire à l’étouffée. Une fois les légumes fondant on ajoute un peu de crème et on écrase légèrement à la fourchette. Ce plat est bruxellois. On peut varier les quantités et les légumes à l’envie (épinard, endives, choux). Il est généralement accompagné de saucisses ou de lard (...)})
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