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Ingrédients :

 500 gr de céleri branche
 40 cl de bouillon de volaille
 25 cl de crème fraiche
 20 gr de beurre
 2 brins de coriandre
 1 pincée de curry
 Sel, poivre

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Ingrédients :

 500 gr de céleri branche
 40 cl de bouillon de volaille
 25 cl de crème fraiche
 20 gr de beurre
 2 brins de coriandre
 1 pincée de curry
 Sel, poivre

, Ingrédients : 500 gr de céleri branche 40 cl de bouillon de volaille 25 cl de crème fraiche 20 gr de beurre 2 brins de coriandre 1 pincée de curry Sel, poivre Éplucher et couper le cèleri en petits morceaux Faire fondre le beurre dans une casserole , y déposer le cèleri branche et le curry . faire revenir quelques minutes. Ajouter les 40 cl de bouillon et laisser cuire pendant 25mn. Au terme de la cuisson, mixer et incorporer la crème fraîche. Assaisonner. Servir bien chaud avec la (...)})

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Ingrédients :

 100 gr de beurre
 2 verres de farine
 200 gr d’épinards
 200 gr de saumon fumé
 2 briquettes de crème liquide
 4 œufs
 sel, poivre, noix de muscade

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Ingrédients :

 100 gr de beurre
 2 verres de farine
 200 gr d’épinards
 200 gr de saumon fumé
 2 briquettes de crème liquide
 4 œufs
 sel, poivre, noix de muscade

, Ingrédients : 100 gr de beurre 2 verres de farine 200 gr d’épinards 200 gr de saumon fumé 2 briquettes de crème liquide 4 œufs sel, poivre, noix de muscade Dans une casserole chauffez 1 verre d’eau salée avec 100 gr de beurre. Lorsque le beurre est fondu versez 2 verres de farine hors du feu. Mélanger avec 1 spatule puis déposez la pâte obtenue dans un plat légèrement beurré, étalez avec les doigts. Faire précuite 200 gr d’épinards et égouttez-les. Disposez les épinards sur la pâte puis le (...)})

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Pour 4 personnes

 500 g navets
 20 g beurre
 15 g sucre
 5 cl porto
 1/2 L bouillon de légumes (ou ½ L eau +2 cubes)
 15 cl de crème liquide (ou mi crème, mi lait)
 1 petite càc de thym séché

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Pour 4 personnes

 500 g navets
 20 g beurre
 15 g sucre
 5 cl porto
 1/2 L bouillon de légumes (ou ½ L eau +2 cubes)
 15 cl de crème liquide (ou mi crème, mi lait)
 1 petite càc de thym séché

, Pour 4 personnes 500 g navets 20 g beurre 15 g sucre 5 cl porto 1/2 L bouillon de légumes (ou ½ L eau +2 cubes) 15 cl de crème liquide (ou mi crème, mi lait) 1 petite càc de thym séché Éplucher les navets et les couper en gros dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, y mettre les navets, à feu vif. Ils doivent tenir sur une seule couche au fond de la sauteuse Les saupoudrer de sucre et les faire bien dorer sur toutes les faces de 5 à 10 mn Verser le porto et le (...)})

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3 petites courgettes, 2 oeufs, 15 cl de

Pâte

180g de farine T80, 1 pincée de sel, 4 cs d’huile d’olive, 1/4 verre d’eau

Garniture

crème, 2 càc de graines d’anis vert, 50g de parmesan, Sel et poivre

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3 petites courgettes, 2 oeufs, 15 cl de

Pâte

180g de farine T80, 1 pincée de sel, 4 cs d’huile d’olive, 1/4 verre d’eau

Garniture

crème, 2 càc de graines d’anis vert, 50g de parmesan, Sel et poivre

, 3 petites courgettes, 2 oeufs, 15 cl de Pâte 180g de farine T80, 1 pincée de sel, 4 cs d’huile d’olive, 1/4 verre d’eau Garniture crème, 2 càc de graines d’anis vert, 50g de parmesan, Sel et poivre Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, former une boule et foncer un moule à tarte de diamètre 24 cm (ou bien étaler pour obtenir un rectangle). Couper les courgettes en rondelles très fines sans les peler. Disposer sur le fond de pâte. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les (...)})

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 gr de viande de mouton
• 500 gr de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans 1 verre d’eau
• 1 poignée de pois chiches trempés de la veille
• 1/2 louche d’huile d’olive ou 100 gr de beurre
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 courgette
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de cannelle
• 100 gr de vermicelles fins
• citron

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 gr de viande de mouton
• 500 gr de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans 1 verre d’eau
• 1 poignée de pois chiches trempés de la veille
• 1/2 louche d’huile d’olive ou 100 gr de beurre
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 courgette
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de cannelle
• 100 gr de vermicelles fins
• citron

, Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 gr de viande de mouton 500 gr de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans 1 verre d’eau 1 poignée de pois chiches trempés de la veille 1/2 louche d’huile d’olive ou 100 gr de beurre 1 oignon 1 pomme de terre 1 carotte 1 courgette 2 branches de céleri 1 bouquet de coriandre 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge 1 pincée de poivre noir 1 pincée de cannelle 100 gr de vermicelles fins citron Lavez les tomates et coupez-lez en (...)})

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INGRÉDIENTS

• 4 oeufs
• 2 gros oignons hachés
• 2 à 4 poignées d’épinards frais hachés
• 1 tomate hachée
• 4 gousses d’ail hachées
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 1 c. c. massalé
• 1 c. c. de gingembre
• 2 brins de coriandre fraîche

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INGRÉDIENTS

• 4 oeufs
• 2 gros oignons hachés
• 2 à 4 poignées d’épinards frais hachés
• 1 tomate hachée
• 4 gousses d’ail hachées
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 1 c. c. massalé
• 1 c. c. de gingembre
• 2 brins de coriandre fraîche

, INGRÉDIENTS 4 oeufs 2 gros oignons hachés2 à 4 poignées d’épinards frais hachés1 tomate hachée4 gousses d’ail hachées6 cuillères à soupe d’huile 1 c. c. massalé 1 c. c. de gingembre 2 brins de coriandre fraîche Faire revenir rapidement à la poêle dans un peu d’huile le massalé puis ajouter les oignons hachés les cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter le gingembre et l’ail, faire frire pendant 2 min puis ajouter les épinards, mélangez le tout et faire cuire à feu moyen pendant 3 à 4 min (...)})

(

Ingrédients :

• 2 choux rave de taille moyenne (env.350 g), épluchés, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
• 500 g de pommes de terre farineuses épluchées, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
• 2 1/2 dl de bouillon de légumes corsé
• 1 dl de crème
• poivre du moulin
• 1 pointe de couteau de muscade
• noisettes de beurre ou de margarine
• 50 g de gruyère, fraîchement râpé

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Ingrédients :

• 2 choux rave de taille moyenne (env.350 g), épluchés, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
• 500 g de pommes de terre farineuses épluchées, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
• 2 1/2 dl de bouillon de légumes corsé
• 1 dl de crème
• poivre du moulin
• 1 pointe de couteau de muscade
• noisettes de beurre ou de margarine
• 50 g de gruyère, fraîchement râpé

, Ingrédients : 2 choux rave de taille moyenne (env.350 g), épluchés, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur500 g de pommes de terre farineuses épluchées, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur2 1/2 dl de bouillon de légumes corsé1 dl de crème poivre du moulin1 pointe de couteau de muscadenoisettes de beurre ou de margarine50 g de gruyère, fraîchement râpé Préparation : Disposer dans le plat à gratin graissé, les tranches de Choux rave et de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Porter le bouillon à (...)})

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Pour une plaque de tourte aux blettes :

La pâte

• 500 g de farine

• 250 g de beurre

• 200 g de sucre

• 2 oeufs

• 1 pincée de sel

• de l’eau

La garniture :

• 1 botte de blette

• 6 pommes

• 50 g de raisins blonds secs

• 2 oeufs battus

• 100 g de cassonade

• 100 g de de pignons

• 50 g de parmesan (et oui ! je confirme, du parmesan !)

• 50 ml d’eau de fleur d’oranger (ou rhum)

• le jus d’1/2 citron

• 1 cc d’huile d’olive)

• 1 cc de Pastis

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Pour une plaque de tourte aux blettes :

La pâte

• 500 g de farine

• 250 g de beurre

• 200 g de sucre

• 2 oeufs

• 1 pincée de sel

• de l’eau

La garniture :

• 1 botte de blette

• 6 pommes

• 50 g de raisins blonds secs

• 2 oeufs battus

• 100 g de cassonade

• 100 g de de pignons

• 50 g de parmesan (et oui ! je confirme, du parmesan !)

• 50 ml d’eau de fleur d’oranger (ou rhum)

• le jus d’1/2 citron

• 1 cc d’huile d’olive)

• 1 cc de Pastis

, Pour une plaque de tourte aux blettes : La pâte 500 g de farine 250 g de beurre 200 g de sucre 2 oeufs 1 pincée de sel de l’eau La garniture : 1 botte de blette 6 pommes 50 g de raisins blonds secs 2 oeufs battus 100 g de cassonade 100 g de de pignons 50 g de parmesan (et oui ! je confirme, du parmesan !) 50 ml d’eau de fleur d’oranger (ou rhum) le jus d’1/2 citron 1 cc d’huile d’olive) 1 cc de Pastis Préchauffer le four à 180°C. Faire tremper les raisins secs dans du rhum ou (...)})

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Originaire du sud-est de la France, la cébette est une variété de petit oignon blanc.

Ingrédients (2 personnes) :

• 7 tiges de cébettes
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc
• un morceau de cantal ( 65 grammes )
• sel et poivre
• huile d’olive
  
  

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Originaire du sud-est de la France, la cébette est une variété de petit oignon blanc.

Ingrédients (2 personnes) :

• 7 tiges de cébettes
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc
• un morceau de cantal ( 65 grammes )
• sel et poivre
• huile d’olive
  
  

, Originaire du sud-est de la France, la cébette est une variété de petit oignon blanc. Ingrédients (2 personnes) : 7 tiges de cébettes 4 oeufs 1 cuillère à soupe de fromage blanc un morceau de cantal ( 65 grammes ) sel et poivre huile d’olive Préparation : Nettoyer les tiges des cébettes en conservant le plus possible de partie verte. Les passer sous l’eau pour les laver puis les sécher dans un torchon. Les couper en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile (...)})

(

• carottes
• chou-fleur
• quelques cuillères à soupe de crème fraîche
• cumin (env. 1 cuillère à café)
• gingembre (env. 1 cuillère à café)

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• carottes
• chou-fleur
• quelques cuillères à soupe de crème fraîche
• cumin (env. 1 cuillère à café)
• gingembre (env. 1 cuillère à café)

, carottes chou-fleur quelques cuillères à soupe de crème fraîche cumin (env. 1 cuillère à café) gingembre (env. 1 cuillère à café) Faire cuire à la vapeur en proportions équivalentes des carottes et du chou-fleur. Arrêter la cuisson quand les légumes sont fondants. En faire une purée. Ajouter un peu de crème fraîche pour l’onctuosité et les épices selon votre goût. La recette peut aussi se réaliser en soupe en faisant cuire les légumes directement dans un (...)})

(

• 1 Betterave crue

• Huile

• Sel fin

• Papier absorbant

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• 1 Betterave crue

• Huile

• Sel fin

• Papier absorbant

, 1 Betterave crue Huile Sel fin Papier absorbant Laver la betterave crue à l’eau froide et la couper en rondelles très fines, à la mandoline : Plonger les rondelles de betterave dans l’huile très chaude (180°) pendant 2 minutes. Les sortir de l’huile en les égouttant, pour les aérer et les replonger dans l’huile chaude pour 2 autres minutes. Les retirer et les placer sur du papier absorbant. Saler en les retournant. Le Conseil du Chef : Pour avoir des chips encore plus croustillantes, on (...)})

(

Ingrédients pour 4 personnes
 7 blancs de poireaux
 300 g de fromage frais
 1 c. à soupe de moutarde
 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
 3 c. à soupe de persil émincé
 30 g de beurre en petits dés
 2 oeufs
 4 c. à soupe d’huile d’olive
 100 g de Chapelure Extra Tipiak ou de la chapelure maison à gros grains
 Sel, poivre

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Ingrédients pour 4 personnes
 7 blancs de poireaux
 300 g de fromage frais
 1 c. à soupe de moutarde
 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
 3 c. à soupe de persil émincé
 30 g de beurre en petits dés
 2 oeufs
 4 c. à soupe d’huile d’olive
 100 g de Chapelure Extra Tipiak ou de la chapelure maison à gros grains
 Sel, poivre

, Ingrédients pour 4 personnes 7 blancs de poireaux 300 g de fromage frais 1 c. à soupe de moutarde 3 c. à soupe de ciboulette ciselée 3 c. à soupe de persil émincé 30 g de beurre en petits dés 2 oeufs 4 c. à soupe d’huile d’olive 100 g de Chapelure Extra Tipiak ou de la chapelure maison à gros grains Sel, poivre Astuce : Remplacer les dés de beurre par du gruyère râpé. Préchauffer votre four à 180 °C / 350 °F Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir pendant 5 à 10 minutes (...)})

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Oignons, Navets, Carottes

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Oignons, Navets, Carottes

, Oignons, Navets, Carottes Emincer les oignons. Couper les autres légumes en petits dés. Faire légèrement revenir les oignons dans du beurre. Ajouter les pommes de terre, les navets et les carottes. Ajouter un fond d’eau. Cuire à l’étouffée. Une fois les légumes fondant on ajoute un peu de crème et on écrase légèrement à la fourchette. Ce plat est bruxellois. On peut varier les quantités et les légumes à l’envie (épinard, endives, choux). Il est généralement accompagné de saucisses ou de lard (...)})

(

pour 6 personnes :

1 poule d’environ 1,2 kg, 3 carottes, 3 navets, 1 petit chou vert, 6 pommes de terre,3 ou 4 branches de céleri, 3 beaux blancs de poireaux, 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle, 1 bouquet garni, 3 cuillères à soupe de gros sel

Pour la farce :

300 g de chair pour farce (veau ou porc), le foie et le gésier de la poule, 2 tranches de pain de mie, 10 cl de lait, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 oeuf battu, persil, sel, poivre, muscade

Pour la sauce :

30 g de beurre, 30 g de farine, 50 cl du bouillon de cuisson, 1 jaune d’oeuf, 30 cl de crème fraîche

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pour 6 personnes :

1 poule d’environ 1,2 kg, 3 carottes, 3 navets, 1 petit chou vert, 6 pommes de terre,3 ou 4 branches de céleri, 3 beaux blancs de poireaux, 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle, 1 bouquet garni, 3 cuillères à soupe de gros sel

Pour la farce :

300 g de chair pour farce (veau ou porc), le foie et le gésier de la poule, 2 tranches de pain de mie, 10 cl de lait, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 oeuf battu, persil, sel, poivre, muscade

Pour la sauce :

30 g de beurre, 30 g de farine, 50 cl du bouillon de cuisson, 1 jaune d’oeuf, 30 cl de crème fraîche

, pour 6 personnes : 1 poule d’environ 1,2 kg, 3 carottes, 3 navets, 1 petit chou vert, 6 pommes de terre,3 ou 4 branches de céleri, 3 beaux blancs de poireaux, 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle, 1 bouquet garni, 3 cuillères à soupe de gros sel Pour la farce : 300 g de chair pour farce (veau ou porc), le foie et le gésier de la poule, 2 tranches de pain de mie, 10 cl de lait, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 oeuf battu, persil, sel, poivre, muscade Pour la sauce : 30 g de beurre, 30 g de (...)})